Qu'est-ce que c'est
Sucre glace Mio pour la pâtisserie professionnelle: sucre finement moulu avec amidon de maïs en sacs de 5 kg. Quatre sacs forment un carton de 20 kg; les informations actuelles indiquent sans gluten.
Référence et format
La marque est Mio et les informations du fournisseur identifient la ligne Semi-finis pour Pâtisserie distribuée par Innovaction. Le format confirmé est de quatre sacs de 5 kg par carton.
Profil organoleptique
La poudre est fine, sèche et impalpable, avec une douceur nette et un arôme neutre. Après tamisage, elle se mélange rapidement aux crèmes, glaçages et pâtes.
Usages professionnels et portions
Utiliser pour saupoudrage, glaçages, crème au beurre, décorations et finitions. Prévoir 5 à 10 g par portion à saupoudrer; pour crèmes et glaçages, suivre la recette et incorporer progressivement.
Erreurs à éviter
Ne pas utiliser depuis un local humide et ne pas omettre le tamisage pour une finition lisse. Garder le sac fermé, car l'humidité forme des grumeaux.
Conservation et manipulation
Conserver fermé dans un endroit frais et sec, à l'écart des odeurs et de l'humidité. Refermer chaque sac, garder le carton au sec et utiliser en premier le sac ouvert.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA approvisionne les pâtisseries professionnelles dans toute la Suisse. Contrôler le carton de quatre sacs, le conserver au sec et ne transférer que la quantité nécessaire.
À qui s'adresse ce produit
Pour pâtisseries, boulangeries, restaurants, hôtels, glaciers et traiteurs qui ont besoin d'un grand format régulier de sucre glace pour les finitions.
