Ce que c’est
Le Castelmagno DOP est un fromage affiné du Piémont, proposé en quartiers. Ce fromage italien de caractère offre un goût intense et persistant, adapté à la dégustation comme à la cuisine.
Produit et format
Le produit est fourni en quart de meule, un format facile à gérer au comptoir, au poste de découpe ou en cuisine. Le quartier se portionne selon les besoins de la carte et du service.
Profil organoleptique
Le profil est intense, sapide et distinctif, avec la profondeur d’un fromage piémontais affiné. Privilégier un accompagnement simple pour garder son caractère persistant au palais.
Usages professionnels et dosage
Le servir en portions fines sur plateaux et assiettes apéritives, ou découper de plus gros morceaux pour le service à l’assiette. En copeaux ou râpé, il enrichit pâtes, risottos et sauces; planifier la quantité à partir du quartier.
Erreurs à éviter
Ne pas découper tout le quartier trop tôt, ne pas laisser la surface coupée sans protection et ne pas masquer le fromage sous des sauces très puissantes. Utiliser des outils propres et garder la dénomination protégée visible.
Conservation et manipulation
Conserver le fromage au réfrigérateur selon l’étiquette. Après la découpe, emballer la surface exposée avec un matériau alimentaire adapté, éviter le dessèchement et remettre la pièce au froid après portionnage ou service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format professionnel dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines spécialisées, avec une logistique adaptée au produit. Le format documenté facilite le réassort planifié.
À qui s’adresse ce produit
Pour les professionnels de la restauration qui recherchent un format clair et documenté pour préparation, portionnage et service réguliers.
