Ce que c'est
La Mozzarella di Bufala Campana DOP est un fromage frais au lait de bufflonne, à la texture souple et humide et au goût lacté délicat mais reconnaissable. Elle est fournie en pièce de 125 g, dans un carton de 1,5 kg.
Producteur et format
La référence commerciale est fournie par Polo SpA et conserve la dénomination protégée Campana DOP indiquée dans le nom. Le format de 125 g est pratique à portionner en cuisine professionnelle, tandis que le carton de 1,5 kg convient au service régulier.
Profil organoleptique
Le fromage possède une pâte tendre et élastique et un arôme de lait frais. Sa saveur est délicate, légèrement douce, équilibrée par la note lactée nette d'une mozzarella de bufflonne fraîche.
Usages professionnels et dosages
Prévoir une pièce de 125 g comme portion de départ pour une caprese, une assiette froide ou un service de fromages. La trancher pour les salades et sandwiches, la déposer sur la pizza après cuisson ou l'utiliser dans les farces et plats chauds.
Erreurs à éviter
Ne pas laisser la mozzarella exposée pendant la mise en place et ne pas découper tout le carton à l'avance. Égoutter uniquement la quantité nécessaire au service afin de préserver l'humidité et la texture des autres pièces.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur et suivre les indications de l'étiquette. Manipuler les pièces avec soin, les garder protégées dans leur liquide ou leur emballage lorsque prévu et utiliser rapidement les portions ouvertes.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit cette mozzarella fraîche via son réseau réfrigéré en Suisse. Les formats de 125 g par pièce et de 1,5 kg par carton conviennent aux pizzerias, restaurants, traiteurs et cuisines professionnelles froides.
Pour qui
Cette référence s'adresse aux pizzerias, restaurants italiens, traiteurs, hôtels et épiceries fines qui recherchent une mozzarella de bufflonne fraîche en format portion clair. Elle convient particulièrement à la caprese, à la pizza et aux assiettes froides composées.
