Parmigiano Reggiano DOP Râpé Frais 1 kg (Carton 10) — Latteria Sociale Mantova

Parmigiano Reggiano DOP Râpé Frais LSM 1 kg – Aperçu

Parmigiano Reggiano DOP italien râpé frais et conditionné en sachets de 1 kg, carton de 10 kg, produit par la Latteria Sociale Mantova dans la zone DOP au sud du Pô. Prêt à l'emploi, sans temps de préparation, parfait pour les cuisines à fort volume qui ont besoin de fromage DOP authentique avec vitesse opérationnelle.

Origines et cahier des charges DOP

Le Parmigiano Reggiano remonte au XIIe siècle, dans les monastères bénédictins de Parme et de Reggio d'Émilie (San Giovanni Evangelista, San Prospero). Lait de vache cru partiellement écrémé par affleurement, sans additifs (Règl. CE 1107/96 et UE 1151/12). 550 litres de lait pour chaque meule de 40 kg. La Latteria Sociale Mantova est une coopérative historique de la province de Mantoue, située dans la zone DOP au sud du Pô. Le fromage râpé frais conserve tous les arômes de l'affinage typique de 18-22 mois.

Usages professionnels et doses

Pizza margherita : 8-10 g pour une pizza ronde de 33 cm, saupoudré en fin de cuisson, comme pour la pizza « Sciuè Sciuè ». Pâtes à la tomate : 10-15 g par portion. Mantecatura du risotto : 60 g pour 320 g de riz (4 portions), ajouté hors du feu avec du beurre froid. Cappelletti en bouillon : 5-8 g par assiette au moment de servir. Polpette al sugo, lasagnes à l'émilienne, parmigiana d'aubergines, gnocchis à la romaine : 30-50 g/kg de préparation. Cité par Boccace dans le Décaméron et surnommé « le roi des fromages ».

Spécifications techniques et conservation

Fromage à pâte dure DOP râpé frais. Affinage typique de 18-22 mois. Poids net 1 kg par sachet sous atmosphère modifiée. Carton de 10 sachets = 10 kg. Conservation à 2-4 °C en sachet fermé, durée de vie commerciale de 30-45 jours à compter de la date de conditionnement. Une fois ouvert, consommer dans les 7 jours. Ne jamais congeler. Code SH 0406.20. Allergènes : lait et produits laitiers. Valeurs pour 100 g : protéines 32,4 g, matières grasses 29,7 g, calcium 1155 mg.

Distribution et logistique

Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid de 2-4 °C assurée par la flotte LAPA. Un service dédié aux pizzerias, restaurants italiens, épiceries fines, pâtisseries, hôtels, glaciers, commerces italiens et particuliers passionnés de cuisine italienne.