Parmigiano Reggiano DOP Frisch Gerieben 1 kg (Karton 10) — Latteria Sociale Mantova

LSM Parmigiano Reggiano DOP frisch gerieben 1 kg – Übersicht

Italienischer Parmigiano Reggiano DOP, frisch gerieben und in 1-kg-Beutel verpackt, Karton zu 10 kg, hergestellt von der Latteria Sociale Mantova in der DOP-Zone südlich des Po. Sofort einsatzbereit, keine Vorbereitungszeit, perfekt für Grossküchen, die authentischen DOP-Käse mit operativer Geschwindigkeit benötigen.

Ursprünge und DOP-Pflichtenheft

Parmigiano Reggiano geht auf das 12. Jahrhundert zurück, auf die Benediktinerklöster von Parma und Reggio Emilia (San Giovanni Evangelista, San Prospero). Teilentrahmte Kuhrohmilch (durch natürliches Aufrahmen), ohne Zusatzstoffe (VO (EG) 1107/96 und VO (EU) 1151/12). 550 Liter Milch für jeden Laib à 40 kg. Die Latteria Sociale Mantova ist eine traditionsreiche Genossenschaft der Provinz Mantua innerhalb des DOP-Gebiets südlich des Po. Der frisch geriebene Käse bewahrt alle Aromen der typischen Reifung von 18-22 Monaten.

Professionelle Anwendungen und Dosierungen

Pizza Margherita: 8-10 g pro runde Pizza (33 cm), am Ende der Backzeit darübergestreut, wie bei der Pizza «Sciuè Sciuè». Pasta mit Tomatensauce: 10-15 g pro Portion. Risotto-Mantecatura: 60 g auf 320 g Reis (4 Portionen), neben dem Herd mit kalter Butter untergerührt. Cappelletti in Brühe: 5-8 g pro Teller beim Servieren. Polpette al sugo, Lasagne nach Emilia-Art, Parmigiana di melanzane, Gnocchi alla romana: 30-50 g/kg Zubereitung. Bereits von Boccaccio im Decameron erwähnt und als «König der Käse» bezeichnet.

Technische Daten und Lagerung

Hartkäse DOP, frisch gerieben. Typische Reifung 18-22 Monate. Nettogewicht 1 kg pro Beutel unter Schutzatmosphäre. Karton mit 10 Beuteln = 10 kg. Lagerung bei 2-4 °C im verschlossenen Beutel, Haltbarkeit 30-45 Tage ab Verpackungsdatum. Nach dem Öffnen innert 7 Tagen verbrauchen. Nie einfrieren. HS-Code 0406.20. Allergene: Milch und Milchprodukte. Nährwerte pro 100 g: Eiweiss 32,4 g, Fett 29,7 g, Calcium 1155 mg.

Vertrieb und Logistik

Gekühlte Lieferung für B2B- und B2C-Kunden in der Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Die Kühlkette von 2-4 °C wird durch die LAPA-Flotte gewährleistet. Ein Service für Pizzerien, italienische Restaurants, Feinkostgeschäfte, Konditoreien, Hotels, Gelaterias, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden, die die italienische Küche lieben.