Pecorino Pepato (au Poivre Noir), Quart env. 3 kg — Bucaro

Qu'est-ce que c'est

Le Pecorino Pepato de Bucaro est un fromage mi-dur au lait de brebis avec des grains de poivre noir entiers, fourni en quart de meule d'environ 3 kg pour les cuisines professionnelles.

Producteur et format

Le produit Bucaro est fourni en quart de meule d'environ 3 kg. Il s'agit d'un format à la pièce vendu au poids, et non d'une quantité par carton définie.

Profil organoleptique

Le fromage présente une base savoureuse au lait de brebis, une texture mi-dure et ferme ainsi qu'une note poivrée vive. Il se coupe, se taille en copeaux ou se râpe selon les besoins du service.

Usages professionnels et dosage

Le servir sur des plateaux de fromages, le couper pour l'aperitivo ou l'utiliser sur les pâtes, le risotto et les légumes grillés. Commencer avec 15 à 25 g par portion de pâtes et ajuster après dégustation.

Erreurs à éviter

Ne pas saler complètement le plat avant d'avoir goûté le fromage, ne pas l'exposer à une chaleur excessive et ne pas laisser la pièce entamée à l'humidité. Utiliser un couteau propre et ne râper que la quantité nécessaire au service.

Conservation et manipulation

Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballé. Porter à température ambiante uniquement la quantité destinée au service, puis remettre rapidement le reste au réfrigérateur.

Livraison LAPA en Suisse

LAPA livre des fromages réfrigérés dans toute la Suisse aux restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et épiceries fines.

Pour qui

Ce format en quart de meule s'adresse aux cuisines professionnelles qui recherchent un fromage de brebis poivré pour plateaux, finitions, râpage et préparations cuites.