Ce que c'est
Le Provolone Piccante est un fromage de vache affiné à pâte filée, proposé en quart d'environ 5 kg et identifié avec Auricchio dans le catalogue.
Produit et format
Le format du catalogue est un quart d'environ 5 kg. Il s'agit d'une pièce : prévoir la coupe et le rendement selon la pièce réellement reçue.
Producteur et identification
Auricchio est le nom indiqué avec le produit. Le fournisseur identifie l'article comme Provolone Classico en pièce de 5 kg.
Profil organoleptique
Sa texture est ferme et compacte, sa saveur pleine et savoureuse, avec une note piquante nette. L'affinage lui donne un profil plus marqué que le Provolone doux et convient à la coupe comme au râpage.
Usages professionnels et dosage
Pour un plateau, commencer avec 40 à 60 g par personne ; pour les pâtes ou les plats au four, compter environ 20 à 30 g râpés par portion. Les tranches fondent aussi dans les paninis, toasts et préparations chaudes.
Erreurs à éviter
Ne pas couper tout le quart trop tôt, laisser la surface exposée ou chauffer les tranches fines trop vivement. Tempérer seulement la quantité du service et garder le reste emballé.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur selon l'étiquette, emballé et protégé du dessèchement. Pour le service, tempérer uniquement la portion nécessaire et utiliser des ustensiles propres.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce fromage italien réfrigéré aux cuisines professionnelles en Suisse. Prévoir la commande autour de la pièce d'environ 5 kg et de la conservation au froid à la réception.
À qui s'adresse ce produit
Il convient aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et traiteurs qui recherchent un fromage marqué pour plateaux, râpage et fonte.
