Was es ist
Provolone Piccante ist ein gereifter Kuhmilchkäse aus Pasta filata, als Viertel von etwa 5 kg geliefert und im Katalog mit Auricchio bezeichnet.
Produkt und Format
Das Katalogformat ist ein Viertel von etwa 5 kg. Es handelt sich um ein Stückformat; Schnitt und Ausbeute nach dem tatsächlich gelieferten Stück planen.
Hersteller und Identifikation
Auricchio ist im Produktnamen angegeben. Das Lieferantenfeld führt den Artikel als Provolone Classico im 5-kg-Stückformat.
Sensorisches Profil
Er hat eine feste, kompakte Textur, einen vollmundig-würzigen Geschmack und eine deutlich pikante Note. Durch die Reifung ist sein Profil kräftiger als bei mildem Provolone und eignet er sich gut zum Schneiden oder Reiben.
Professionelle Anwendungen und Dosierung
Für eine Käseplattenportion mit 40 bis 60 g beginnen; für Pasta oder Ofengerichte etwa 20 bis 30 g gerieben pro Portion einsetzen. Scheiben schmelzen auch in Panini, Toasts und warmen Gerichten.
Häufige Fehler
Das ganze Viertel nicht zu früh schneiden, die Oberfläche nicht offen liegen lassen und dünne Scheiben nicht zu stark erhitzen. Nur die benötigte Servicemenge temperieren und den Rest verpackt lassen.
Lagerung und Handhabung
Gemäss Produktetikett gekühlt lagern, gut verpackt und vor dem Austrocknen geschützt. Für den Service nur die benötigte Portion temperieren und saubere Schneidwerkzeuge verwenden.
LAPA-Logistik in der Schweiz
LAPA liefert diesen gekühlten italienischen Käse an professionelle Küchen in der Schweiz. Die Bestellung auf das Stück von etwa 5 kg und die nötige Kühlhaltung bei Ankunft ausrichten.
Für wen geeignet
Geeignet für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostgeschäfte und Caterer, die einen kräftigen Käse für Platten, zum Reiben und Schmelzen benötigen.
