Lampascioni à l'huile Ristoris : le bulbe sauvage des Pouilles
Les Lampascioni à l'huile Ristoris sont les bulbes sauvages du muscari à toupet (Leopoldia comosa), cuits puis conservés dans l'huile de tournesol avec vinaigre de pomme, ail, persil et piment. Chaque boîte de 780 g contient 63 % de lampascioni au goût franc doux-amer, prêts à égoutter et à servir. Fourni en cartons de 6 boîtes, c'est le format food service pour les restaurants, épiceries fines et magasins italiens qui veulent un authentique antipasto des Pouilles disponible toute l'année.
Que sont les lampascioni
Le lampascione est l'un des plus anciens légumes du Sud de l'Italie. Ce n'est pas un véritable oignon mais le bulbe du muscari à toupet, une plante sauvage récoltée à la main sur les terres incultes du plateau de la Murgia, entre les Pouilles et la Basilicate. Sa signature est son goût doux-amer, légèrement relevé, qui en a fait pendant des siècles un pilier de la cuisine paysanne des Pouilles ; traditionnellement récolté entre l'hiver et le début du printemps et préparé bouilli, frit ou conservé dans l'huile.
Origine géographique
Les lampascioni appartiennent au patrimoine gastronomique des Pouilles et de tout le Sud de l'Italie, où ils poussent spontanément dans des sols pierreux et brûlés par le soleil. Ristoris sélectionne des matières premières d'origine italienne et transpose cette tradition rurale dans une conserve régulière et sûre pour les cuisines professionnelles de toute l'Europe.
Le producteur
Ristoris est une marque italienne du food service spécialisée dans les antipasti en conserve, les olives, les légumes grillés et les produits à base de tomate, sous la devise « c'est l'Italie qui se déguste ». Les matières premières sont rigoureusement sélectionnées, de préférence d'origine italienne, et transformées de façon saisonnière dans des usines certifiées selon les normes internationales ISO, BRC et IFS. La gamme Ristoris est conçue spécifiquement pour les pizzerias, restaurants, bars, épiceries fines et traiteurs.
Profil sensoriel
Les bulbes sont fermes et légèrement croquants, de couleur ivoire à ambre pâle. En bouche, l'amertume naturelle du lampascione est équilibrée par la douceur du sucre et l'acidité du vinaigre de pomme, avec des notes aromatiques d'ail, de persil et une douce chaleur de piment. L'assaisonnement à l'huile de tournesol garde la saveur ronde et la texture tendre sans masquer le caractère du légume.
Spécifications techniques
Composition : lampascioni 63 %, huile de tournesol, sel, sucre, vinaigre de pomme, persil, ail, piment, antioxydant acide ascorbique, correcteur d'acidité acide citrique. Poids net 780 g par boîte, 6 boîtes par carton. Valeurs nutritionnelles pour 100 g égoutté : énergie 289 kJ / 69 kcal, matières grasses 5,1 g (dont saturées 0,6 g), glucides 5,1 g (dont sucres 5,1 g), protéines 0,9 g, sel 3,0 g. Conserver dans un endroit frais et sec ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer rapidement. EAN 8056515243632. Code douanier 2005.99. Pays d'origine : Italie.
Utilisations professionnelles
Égouttez les bulbes et servez-les à température ambiante en antipasto classique des Pouilles sur une planche avec olives taggiasche, friarielli et thon à l'huile. Faites-les sauter à la poêle avec du guanciale et un filet de leur huile pour assaisonner orecchiette ou troccoli. Hachez-les dans des frittatas, intégrez-les à une bruschetta avec stracciatella, ou servez-les entiers dans un accompagnement de légumes mêlangés pour viandes et poissons grillés. Comptez environ 40–60 g égouttés par portion d'antipasto.
Accords
Les lampascioni s'accordent naturellement avec la charcuterie, le pecorino relevé, le thon à l'huile, les olives taggiasche et les légumes grillés comme les aubergines et les poivrons. À table, ils se marient bien avec un pain rustique de blé dur et un vin blanc ou rosé frais des Pouilles. Ils font aussi un contraste salin avec des fromages frais comme la burrata et la stracciatella.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution de produits secs sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24–48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant ne nécessitant aucune chaîne du froid, idéal comme stock pour les cuisines professionnelles.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, magasins italiens et clients privés qui veulent une saveur authentique des Pouilles prête à l'emploi, avec un food cost maîtrisé et une longue conservation.
