Il s'agit de filets de cabillaud avec peau, Gadus morhua, dessalés et originaires d'Islande. Les filets sont surgelés individuellement, ou IQF, et conditionnés en carton de 4,5 kg.
Il s'agit de filets de cabillaud avec peau, Gadus morhua, dessalés et originaires d'Islande. Les filets sont surgelés individuellement, ou IQF, et conditionnés en carton de 4,5 kg.
Fournisseur et format
Le produit est distribué par Fredditalia et les informations indiquent des filets de 1000 à 1500 g. Le carton de 4,5 kg constitue une unité de travail claire pour la réception du surgelé et la planification des menus.
Profil organoleptique
La chair est blanche et tendre, au goût délicat. Le dessalage laisse une base nette pour l'assaisonnement, tandis que le format avec peau convient au four, à la poêle et aux préparations où le filet doit garder sa structure.
Usages professionnels et dosage
Grâce à l'IQF, prélever uniquement la quantité nécessaire au service. Décongeler au réfrigérateur, portionner selon le menu et goûter avant d'ajouter du sel ; selon l'usage, un filet peut fournir plusieurs portions.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler les filets à température ambiante ni les recongeler après décongélation. Éviter de saler avant de goûter, de trop cuire la chair maigre ou de déplacer brutalement les filets encore partiellement gelés.
Conservation et manipulation
Conserver le carton surgelé à la température indiquée sur l'étiquette, à l'abri des variations thermiques. Décongeler la quantité prévue au réfrigérateur, utiliser selon l'emballage et séparer le poisson cru des aliments prêts à consommer.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA fournit du poisson surgelé et des produits de restauration aux clients professionnels dans toute la Suisse. Le carton de 4,5 kg et la présentation IQF facilitent le stock au congélateur, le prélèvement sélectif et la planification.
À qui s'adresse ce produit
Ces filets de cabillaud s'adressent aux restaurants, poissonneries, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent un poisson surgelé dessalé, facile à portionner, au goût délicat et polyvalent en cuisine.
