Les noisettes moulues Nectaflor sont à 100 % des noisettes turques sélectionnées, finement moulues en une poudre prête à l'emploi et conditionnées en sachet refermable de 1 kg. Avec 628 kcal et 61 g de lipides pour 100 g, ce semi-fini à ingrédient unique est un allié du quotidien pour la pâtisserie, la boulangerie et la glacerie professionnelles. Transformé avec un soin artisanal en Suisse par Narimpex AG à Biel/Bienne, il offre une granulométrie régulière et un arôme de noisette net et intense.
Que sont les noisettes moulues
Les noisettes moulues sont des noisettes entières décortiquées réduites en une fine farine. Contrairement à une farine dégraissée, elles conservent leurs huiles naturelles (environ 61 g de lipides pour 100 g), ce qui donne précisément aux pâtisseries leur moelleux, leur tendreté et leur profondeur de goût. En cuisine professionnelle, elles remplacent une partie de la farine de blé ou l'accompagnent, apportant de la structure à la frangipane, à la dacquoise, aux financiers et à la pâte sablée.
Origine et producteur
Les noisettes proviennent de Turquie, la plus grande région productrice de noisettes au monde, et sont transformées en Suisse sous la marque Nectaflor. Narimpex AG est une entreprise familiale indépendante de Biel/Bienne qui travaille les fruits secs, noix et graines depuis 1958 ; la marque Nectaflor a été enregistrée en 1969 et est dirigée par la deuxième génération de la famille Grünig. Les matières premières sont choisies dans les meilleures régions et affinées dans le Seeland bernois selon les standards de qualité suisses.
Profil sensoriel
La farine est beige clair, sèche et fluide, avec le parfum grillé et beurré typique d'une noisette de qualité. Comme les huiles naturelles sont préservées, l'arôme s'épanouit encore davantage lorsque le produit est chauffé au four ou incorporé à une crème.
Spécifications techniques
Ingrédient unique : noisettes. Peut contenir des traces de noix et d'arachides. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 2625 kJ / 628 kcal, lipides 61 g, glucides 7 g, protéines 15 g, sel 0 g. Poids net 1.000 kg. Origine noisettes : Turquie. EAN 7610184050802.
Utilisations professionnelles
Utilisez les noisettes moulues pour les garnitures de frangipane et de pithiviers, les bases de dacquoise et de succès, les financiers et les cakes, la pâte sablée et la pâte à linzer, les pâtes de gianduja et de praliné, les semifreddi et les bases de glace, ainsi que pour l'enrobage de pralines et de bonbons. À titre indicatif, remplacez 20 à 30 % de la farine de blé par des noisettes moulues pour apporter du moelleux et de l'arôme aux cakes ; pour une dacquoise classique, utilisez à parts à peu près égales noisettes moulues et sucre glace avec des blancs d'œufs montés.
Accords
La noisette s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, avec l'orange confite et les écorces d'agrumes, avec la pistache et l'amande, avec le miel et la châtaigne. Elle est le cœur du gianduja piémontais et un élément de base des pralines, du nougat et des pâtes à tartiner.
Conservation
Conservez le sachet scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; les huiles naturelles rendent le produit sensible à la chaleur et aux odeurs. Une fois ouvert, refermez la fermeture zip après chaque utilisation et gardez au frais pour préserver la fraîcheur et éviter l'oxydation.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, sans chaîne du froid. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24 à 48 heures avec La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Un produit sec et longue conservation, parfait pour constituer des stocks.
À qui il s'adresse
Conçu pour les pâtisseries, les glaciers, les boulangeries, les hôtels, les restaurants, les chocolatiers et confiseurs, les épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés passionnés de pâtisserie maison.
