Le nocciole macinate Nectaflor sono 100% nocciole turche selezionate, ridotte in granella fine pronta all'uso e confezionate in busta richiudibile da 1 kg. Con 628 kcal e 61 g di grassi per 100 g, questo semilavorato a ingrediente unico è un alleato quotidiano per pasticceria, panificazione e gelateria professionale. Lavorato con cura artigianale in Svizzera da Narimpex AG di Biel/Bienne, offre una granulometria costante e un aroma di nocciola pulito e intenso.
Cosa sono le nocciole macinate
Le nocciole macinate sono nocciole intere sgusciate ridotte in granella fine. A differenza di una farina sgrassata, conservano i loro oli naturali (circa 61 g di grassi per 100 g), ed è proprio questo a dare ai prodotti da forno umidità, morbidezza e profondità di gusto. In cucina professionale sostituiscono parte della farina di grano o vi si affiancano, dando struttura a frangipane, dacquoise, financier e pasta frolla.
Origine e produttore
Le nocciole provengono dalla Turchia, la più grande regione corilicola al mondo, e vengono lavorate in Svizzera con il marchio Nectaflor. Narimpex AG è un'azienda familiare indipendente di Biel/Bienne che lavora frutta secca, noci e semi dal 1958; il marchio Nectaflor è stato registrato nel 1969 ed è guidato dalla seconda generazione della famiglia Grünig. Le materie prime sono selezionate dalle migliori regioni e raffinate nel Seeland bernese secondo gli standard qualitativi svizzeri.
Profilo sensoriale
La granella è di colore beige chiaro, asciutta e scorrevole, con il profumo tostato e burroso tipico della nocciola di qualità. Poiché gli oli naturali sono preservati, l'aroma si sprigiona ancora di più quando il prodotto viene scaldato in forno o incorporato in una crema.
Specifiche tecniche
Ingrediente unico: nocciole. Può contenere tracce di noci e arachidi. Valori nutrizionali per 100 g: energia 2625 kJ / 628 kcal, grassi 61 g, carboidrati 7 g, proteine 15 g, sale 0 g. Peso netto 1.000 kg. Origine nocciole: Turchia. EAN 7610184050802.
Usi professionali
Usa le nocciole macinate per ripieni di frangipane e pithivier, basi per dacquoise e succès, financier e plumcake, pasta frolla e pasta linzer, paste gianduia e praline, semifreddi e basi per gelato, oltre che per coperture di cioccolatini e bonbon. Come indicazione, sostituisci dal 20 al 30% della farina di grano con nocciole macinate per dare umidità e aroma alle torte; per una dacquoise classica usa nocciole macinate e zucchero a velo in parti circa uguali con albume montato.
Abbinamenti
La nocciola si abbina naturalmente al cioccolato fondente e al latte, all'arancia candita e alle scorze di agrumi, al pistacchio e alla mandorla, al miele e alla castagna. È il cuore del gianduia piemontese e un elemento base di praline, torrone e creme spalmabili da colazione.
Conservazione
Conserva la busta sigillata in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e umidità; gli oli naturali rendono il prodotto sensibile al calore e agli odori. Una volta aperta, richiudi la chiusura zip dopo ogni utilizzo e mantieni al fresco per preservare la freschezza ed evitare l'ossidazione.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione a temperatura ambiente su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, senza necessità di catena del freddo. Per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Un prodotto secco a lunga conservazione, perfetto per fare scorta.
Per chi è
Pensato per pasticcerie, gelaterie, panetterie, hotel, ristoranti, cioccolaterie e confetterie, gastronomie e negozi italiani, oltre che per clienti privati appassionati di pasticceria fatta in casa.
