Le couvercle en polyéthylène de Gi.Metal ferme le bac à pâte standard 60x40 cm et protège les pâtons de pizza pendant la pousse, le stockage et le transport. En plastique de qualité alimentaire compatible HACCP, il s'emboîte hermétiquement sur le bac, maintient la bonne humidité sur la pâte et empêche la surface de se dessécher ou de croûter. C'est l'accessoire de référence pour toute pizzeria, boulangerie et laboratoire de pâtisserie qui fait pousser la pâte en bacs 60x40.
Ce que c'est
C'est le couvercle assorti aux bacs à pâte 60x40 cm utilisés dans les cuisines professionnelles. Le format 60x40 cm est le module standard européen de la gastronomie, si bien que le bac et le couvercle s'empilent parfaitement sur les étagères, en chambre froide et dans les camionnettes de livraison. Le couvercle transforme un bac ouvert en un contenant fermé et hygiénique, prêt pour la fermentation contrôlée.
Le fabricant
Gi.Metal est une manufacture italienne fondée en 1986 à Montale, en Toscane. Née dans un petit atelier artisanal dédié aux pelles à pizza, elle est devenue une usine de plus de 8.000 mètres carrés et est aujourd'hui leader mondial des équipements professionnels pour pizzeria, avec plus de 2.000 distributeurs dans plus de 85 pays. Le même souci d'outils durables et de niveau professionnel se retrouve dans ce couvercle pour bac à pâte.
Caractéristiques techniques
Polyéthylène de qualité alimentaire, surface lisse blanche, dimensions 60x40 cm. Compatible HACCP et facile à désinfecter: lavable au lave-vaisselle et adapté au réfrigérateur et au congélateur. Le bord régulier scelle le bac de manière uniforme afin que le climat de pousse reste stable. Léger mais robuste pour une manipulation quotidienne répétée.
Usages professionnels
Couvrez les pâtons pendant la pousse à température ambiante ou contrôlée de 24 à 72 heures. Fermez les bacs pour le stockage en chaîne du froid de pâte à pizza, à pain ou à focaccia au réfrigérateur. Empilez les bacs remplis et couverts pour gagner de la place en chambre froide. Protégez la pâte pendant le transport entre le laboratoire et les points de vente. Gardez les produits semi-finis et les ingrédients préparés couverts et hygiéniques sur la ligne.
Bonnes pratiques
Un bac 60x40 cm contient généralement environ 15 à 20 pâtons selon le poids. Couvrez toujours le bac juste après le boulage pour éviter le croûtage. Maintenez la chambre froide à la température requise par votre plan de fermentation et évitez d'empiler des bacs chauds, ce qui emprisonne la condensation. La surface lisse s'essuie facilement et passe au lave-vaisselle entre deux usages.
Logistique et livraison
LAPA livre en réfrigéré en Suisse, au service des pizzerias, restaurants, boulangeries, pâtisseries et gastronomies à Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève et Lausanne. Les zones non couvertes par la flotte LAPA sont desservies par des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Plus de 1.500 professionnels en Suisse commandent leur équipement et leurs ingrédients chez LAPA.
Pour qui
Les pizzerias qui font pousser la pâte en bacs 60x40, les boulangeries, les laboratoires de pâtisserie, les gastronomies et les cuisines centrales qui ont besoin d'un couvercle hygiénique, empilable, réutilisable et conforme aux normes de contact alimentaire.
