La pince à plaques Gi.Metal AC-PZP2 en acier inoxydable permet aux pizzaïolos, boulangers et pâtissiers de manipuler en toute sécurité des plaques chaudes de toute dimension et profondeur : corps en inox, poignée en polymère résistant à la chaleur, longueur 29,5 cm et poids de seulement 290 g. La vis de réglage sur le corps adapte la prise à la hauteur du bord de la plaque, tandis que la dent supérieure accroche la plaque de façon sûre et permet de la tirer vers soi sans glissement.
Qu'est-ce qu'une pince à plaques
La pince à plaques est l'outil de référence de la pizza al taglio, de la pizza romaine en plaque et de la boulangerie : elle serre le bord de la plaque brûlante pour la tourner dans le four, la sortir et la porter au comptoir sans gants encombrants et sans jamais toucher le métal, qui peut dépasser 250 °C. Contrairement aux pinces de cuisine génériques, une pince professionnelle est calibrée pour les bords roulés des plaques à pizza et pâtisserie et maintient la plaque horizontale, afin que garnitures et pâtes ne glissent pas.
Gi.Metal : équipement pizza de Montale, Toscane, depuis 1986
Gi.Metal naît en 1986 dans l'atelier du forgeron Giovanni à Montale (Pistoia), en Toscane, où les pelles à pizza étaient forgées à la main à côté des rampes et des fenêtres. Son fils Marco a transformé ce savoir-faire en référence mondiale des outils professionnels pour pizza : Gi.Metal compte aujourd'hui plus de 1 000 articles au catalogue, 2 000 distributeurs dans le monde et des filiales aux États-Unis et au Brésil. Ses pelles et accessoires sont le standard des pizzerias professionnelles et des écoles de pizza dans toute l'Europe.
Caractéristiques techniques
- Corps en acier inox, conçu pour un usage quotidien intensif
- Poignée en polymère résistant à la chaleur pour une prise ferme et confortable
- Vis de réglage sur le corps pour s'adapter à la hauteur du bord de la plaque
- Dent supérieure qui bloque la plaque et permet de la tirer vers soi
- Longueur 29,5 cm, poids 290 g
- Convient aux plaques de toute dimension et profondeur, y compris les plaques profondes à la romaine
Comment les professionnels l'utilisent
En service de pizza al taglio, la pince fait pivoter les plaques 60x40 cm dans le four électrique pour une cuisson homogène, puis les porte au comptoir d'exposition. Dans les pizzerias de teglia romaine, elle sort les plaques profondes des chambres à 300 °C d'une main, l'autre tenant la pelle. Dans les laboratoires de boulangerie et pâtisserie, elle manipule les plaques de focaccia, croissants et génoises à la sortie du four rotatif. Réglez la vis une fois sur votre bord de plaque standard et l'outil reste calibré pour tout le service.
Erreurs courantes à éviter
- Utiliser des pinces de cuisine génériques : elles saisissent mal le bord, la plaque s'incline et les garnitures glissent — avec un vrai risque de brûlures
- Ne pas régler la vis sur le bord de la plaque : un réglage lâche laisse la plaque glisser quand on la tire
- Laisser la pince posée sur la bouche du four chaud : même une poignée résistante à la chaleur se détériore au contact direct prolongé au-delà de 200 °C
Entretien et maintenance
L'acier inox se lave à l'eau chaude avec un dégraissant courant, à la main ou au lave-vaisselle. Vérifiez périodiquement la vis de réglage et resserrez-la si le service est intensif. En usage normal, la pince dure des années : aucune pièce de rechange, rien à recalibrer.
Livraison et logistique
Produit ambiant, aucune chaîne du froid nécessaire. Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich) avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). La pince voyage avec vos commandes réfrigérées et surgelées.
Pour qui
Pizzerias al taglio et spécialistes de la teglia romaine, pizzerias classiques travaillant en plaque, boulangeries, laboratoires de pâtisserie, cuisines d'hôtel, cantines et services traiteur, ainsi que les passionnés qui cuisent la pizza en plaque à la maison. Associez-la aux plaques et pelles à pizza du catalogue LAPA pour un poste pizza complet. Plus de 1 500 professionnels en Suisse commandent leur équipement et leurs ingrédients chez LAPA.
