Ce que c'est
La génoise italienne classique est une base légère de 37 × 57 cm, haute de 3 cm et pesant 1,6 kg par pièce. Le carton contient trois pièces pour la production professionnelle de pâtisserie.
Producteur et format
Big House Brothers BHB Italia est le fournisseur indiqué pour cette référence. Chaque carton contient trois génoises de 1,6 kg, ce qui permet de planifier plusieurs gâteaux, desserts à l’assiette ou productions pour événements.
Profil organoleptique
La génoise possède une structure légère et aérienne et une douceur modérée qui s’accorde avec crèmes, fruits, sirops et autres garnitures. Son profil plat de 3 cm se découpe et se superpose facilement.
Usages professionnels et dosage
Pour un dessert à l’assiette, partir sur une portion mesurée de 80 à 120 g puis adapter à la garniture et au menu. Pour les gâteaux à étages, découper la plaque de 37 × 57 cm à la taille voulue et réserver les chutes aux verrines, desserts ou finitions.
Erreurs à éviter
Ne pas trop imbiber la génoise et ne pas la découper avant qu’elle soit stable à manipuler. Éviter de laisser les surfaces coupées à l’air et ne pas garnir avant d’avoir défini le service et les portions.
Conservation et manipulation
Conserver le produit protégé selon l’étiquette, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et des odeurs fortes. Après ouverture, couvrir la surface coupée et utiliser des planches et couteaux propres ; respecter la durée indiquée.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des bases de pâtisserie et des références italiennes pour la restauration aux clients professionnels dans toute la Suisse. Le carton de trois pièces aide pâtisseries, restaurants, hôtels et traiteurs à planifier desserts et événements.
Pour qui
Pâtisseries, restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines de desserts recherchant une grande génoise classique pour gâteaux à étages, verrines, desserts à l’assiette, préparations fruitées et créations personnalisées.
Pan di Spagna Classico - 37x57 H3cm - 1600g (1 Pz, 3 Conf in CRT)
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Con le sue dimensioni generose di 37x57 cm e uno spessore di 3 cm, ogni confezione da 1600 g è pensata per soddisfare le esigenze dei professionisti della ristorazione, rendendo ogni creazione un’opera d'arte. Che tu voglia preparare una torta per una festa, un evento speciale o semplicemente coccolare i tuoi clienti, questo Pan di Spagna si presta a infinite possibilità di personalizzazione.
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Spécifications
| Marque | Big House Brothers |
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