Pâte à sucre verte prête à l'emploi de Floreal, l'outil maître du cake design pour recouvrir et modéliser les gâteaux de cérémonie. Chaque sachet refermable contient 300 g de fondant vert souple, livré en carton de 12 pièces (3,6 kg au total). À base de sucre (71%), sans gluten et sans graisses hydrogénées, elle est prête à être étalée et modélée sans colorant supplémentaire. Made in Italy par Floreal, Milan, fondée en 1961.
Qu'est-ce que la pâte à sucre
La pâte à sucre, aussi appelée fondant ou pâte à recouvrir, est une pâte douce et malléable à base de sucre, de sirop de glucose et de graisses végétales. C'est la pierre angulaire du cake design moderne : étalée finement, elle offre aux gâteaux une surface lisse et parfaite comme la porcelaine ; travaillée à la main, elle devient fleurs, rubans, drapés, sujets et bas-reliefs. Contrairement à la pâte d'amande, elle a un goût neutre, simplement sucré, qui ne masque pas le gâteau, et conserve forme et couleur pendant des jours.
Le producteur : Floreal, Milan depuis 1961
Floreal est une entreprise italienne fondée à Milan en 1961 et basée à Assago (Milan). Depuis plus de soixante ans, elle est spécialisée dans les décorations artistiques pour la pâtisserie : fleurs en sucre, glace royale, décors en hostie, ornements en chocolat et pâtes à sucre. La production est entièrement Made in Italy, sans graisses hydrogénées et sans gluten, avec des contrôles de qualité rigoureux. Cette pâte à sucre verte appartient à sa ligne cake design et est exportée aux professionnels dans toute l'Europe.
Couleur et texture
Le vert est incorporé de manière pleine et uniforme dans la pâte, sans marbrure ni traces en surface lors de l'étalage. La texture est souple et élastique dès l'ouverture : elle s'étire sans se déchirer, ne craque pas sur les bords lors du recouvrement d'un gâteau et reste travaillable assez longtemps pour le modélisage de détail. La finition est mat-satinée, idéale aussi bien pour les couvertures lisses que pour les détails sculptés.
Utilisations professionnelles
- Recouvrir les gâteaux : étaler à 2-3 mm et poser sur un gâteau préalablement scellé avec de la confiture d'abricot ou de la crème au beurre, pour une surface verte lisse et uniforme.
- Modélisage : façonner feuilles, tiges, rubans, nœuds et sujets à la main ou avec des emporte-pièces et des moules en silicone ; le ton vert est parfait pour le feuillage, les cactus, les thèmes jungle et Noël.
- Drapés et volants : étaler finement et plisser pour d'élégants drapés de wedding cake.
- Plaques et lettrages : découper des formes avec des emporte-pièces pour des plaques de vœux et des lettres en trois dimensions.
- Cupcakes et biscuits : découper des disques pour garnir cupcakes ou biscuits décorés en série.
Conseils professionnels et erreurs courantes
Pétrir brièvement la pâte avant emploi pour la réchauffer et lui rendre son élasticité. Saupoudrer le plan de travail d'un peu de sucre glace ou d'amidon de maïs (jamais de farine) pour éviter qu'elle ne colle. Garder le sachet ouvert bien fermé : la pâte à sucre sèche vite au contact de l'air et devient cassante. Éviter de la travailler en milieu humide, car l'humidité la rend collante et terne. Ne pas réfrigérer les décorations finies à découvert, la condensation abîme la surface.
Spécifications techniques
Poids net par sachet 300 g ; carton de 12 sachets, 3,6 kg au total. Énergie 389 kcal (1646 kJ) pour 100 g ; glucides 81 g dont sucres 75 g ; matières grasses 6,9 g dont saturées 4 g ; protéines 0,1 g ; sel 0,12 g. Sans gluten. Conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur.
Associations et produits complémentaires
À associer aux autres couleurs de pâte à sucre Floreal pour composer des palettes complètes pour gâteaux à thème, aux colorants alimentaires pour les nuances, et aux bases de couverture et de garniture comme la ganache et la crème au beurre. LAPA fournit aussi les essentiels de pâtisserie qui accompagnent le travail de cake design, du sucre au glucose jusqu'aux outils de décoration.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, la pâte à sucre ne nécessite pas de chaîne du froid : elle est expédiée en service standard sur Zurich, Winterthur, Uster, Aarau, Saint-Gall, Lucerne et Bâle, et sous 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Idéale pour faire des stocks grâce à sa longue conservation à température ambiante.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pâtisseries, les ateliers de cake design, les glaciers, les hôtels, les traiteurs, les boulangeries, les épiceries italiennes et les amateurs de pâtisserie qui souhaitent un fondant de qualité professionnelle pour gâteaux de cérémonie, wedding cakes et desserts décorés.
