Perles de Basilic : dressage gourmet en un seul geste
Les Perles de Basilic Ristoris sont des gouttes sphérifiées qui libèrent un arôme intense de basilic au moment où elles éclatent en bouche. Élaborées à partir de moût de raisin concentré et de vinaigre de vin gélifiés à l'alginate de sodium, elles apportent l'élégance visuelle de la cuisine moléculaire aux assiettes professionnelles sans aucune préparation. En pot en verre de 80 g, prêtes à l'emploi directement sortie du réfrigérateur.
Que sont les perles de basilic
Les perles de basilic sont de petites sphères obtenues par sphérification, la technique qui enferme un liquide aromatisé dans une fine membrane gélifiée. Chaque perle garde sa forme dans l'assiette et éclate en bouche en libérant une note balsamique et herbacée. C'est un élément de finition raffiné pour les plats salés comme pour les desserts créatifs.
Le producteur
Ristoris SRL est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les produits alimentaires pour le canal HoReCa. Ristoris sélectionne les matières premières en privilégiant l'origine italienne et transforme de manière saisonnière dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS.
Profil sensoriel
Les perles sont translucides aux reflets verts, fermes à l'œil et délicates au palais. La saveur s'ouvre sur une note fraîche de basilic équilibrée par la structure aigre-douce du moût et du vinaigre de vin, sans amertume. La texture est la signature : un éclatement net qui libère l'arôme instantanément.
Utilisations professionnelles
Utilisez-les en touche finale sur une caprese ou une burrata, sur du poisson cru et des carpaccios, sur des risottos crémeux, sur un gaspacho et des soupes froides, ou pour décorer des cuillères apéritives et du finger food. Elles fonctionnent aussi sur les desserts aux fruits et les sorbets pour un contraste herbacé-salé. Ajoutez les perles au tout dernier moment, hors du feu, pour qu'elles gardent leur forme.
Accords
Associez les perles de basilic aux produits laitiers frais comme la mozzarella et la burrata, à l'huile d'olive extra vierge, aux tomates mûres et au poisson cru délicat. Elles complètent une assiette qui comprend déjà du bon pain, du sel marin et une huile fruitée.
Logistique et livraison
LAPA distribue les Perles de Basilic Ristoris aux restaurants, pizzerias, hôtels, gastronomies et épiceries fines en Suisse. La livraison est assurée par la flotte LAPA dans les zones couvertes et par des transporteurs partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) ailleurs. Le pot en verre est expédié à température ambiante.
À qui cela s'adresse
Un outil pratique pour les chefs, pizzaiolos et traiteurs qui veulent une garniture à fort impact sans temps de préparation, et pour les épiceries fines qui proposent un condiment gourmet à leurs clients.
