Basilikum-Perlen: Gourmet-Anrichten mit einem einzigen Griff
Die Basilikum-Perlen von Ristoris sind sphärisierte Tropfen, die beim Zerplatzen im Mund ein intensives Basilikum-Aroma freisetzen. Aus konzentriertem Traubenmost und Weinessig, geliert mit Natriumalginat, bringen sie die visuelle Eleganz der Molekularküche ohne jede Vorbereitung auf den Profiteller. Im 80-g-Glasgefäss, direkt aus dem Kühlschrank einsatzbereit.
Was Basilikum-Perlen sind
Basilikum-Perlen sind kleine Kugeln, die durch Sphärisierung entstehen – jene Technik, die eine aromatisierte Flüssigkeit in einer dünnen gelierten Hülle einschliesst. Jede Perle behält auf dem Teller ihre Form und zerplatzt im Mund mit einer balsamischen, krautigen Note. Sie sind ein raffiniertes Finish für herzhafte wie auch kreative süsse Gerichte.
Der Hersteller
Ristoris SRL ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni, Provinz Pavia (Lombardei), spezialisiert auf Lebensmittel für den HoReCa-Kanal. Ristoris wählt die Rohstoffe bevorzugt italienischer Herkunft aus und verarbeitet saisonal in Betrieben, die nach ISO, BRC und IFS zertifiziert sind.
Sensorisches Profil
Die Perlen sind durchscheinend mit grünlichem Schimmer, fest fürs Auge und zart am Gaumen. Der Geschmack öffnet sich mit einer frischen Basilikum-Note, ausbalanciert durch die süss-saure Struktur von Most und Weinessig, ohne Bitterkeit. Die Textur ist das Markenzeichen: ein klares Zerplatzen, das das Aroma sofort freigibt.
Professionelle Verwendung
Setzen Sie sie als Finish auf Caprese und Burrata, auf rohen Fisch und Carpaccio, über cremige Risottos, auf Gazpacho und kalte Suppen oder zur Dekoration von Fingerfood-Löffeln ein. Auch auf Frucht-Desserts und Sorbets sorgen sie für einen krautig-würzigen Kontrast. Fügen Sie die Perlen erst im letzten Moment und ohne Hitze hinzu, damit sie ihre Form behalten.
Kombinationen
Kombinieren Sie die Basilikum-Perlen mit frischen Milchprodukten wie Mozzarella und Burrata, mit nativem Olivenöl extra, mit reifen Tomaten und mit zartem rohem Fisch. Sie vollenden einen Teller mit gutem Brot, Meersalz und einem fruchtigen Öl.
Logistik und Lieferung
LAPA beliefert Restaurants, Pizzerien, Hotels, Gastronomien und Feinkostgeschäfte in der Schweiz mit den Basilikum-Perlen von Ristoris. Die Lieferung erfolgt in den abgedeckten Gebieten mit der LAPA-Flotte und andernorts über Partner-Kuriere (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Das Glasgefäss wird bei Raumtemperatur versendet.
Für wen
Ein praktisches Werkzeug für Köche, Pizzaioli und Caterer, die eine wirkungsvolle Garnitur ohne Vorbereitungszeit suchen, sowie für Feinkostgeschäfte, die ihren Kunden eine Gourmet-Würze anbieten.
