Qu'est-ce que le Montasio DOP Stravecchio
Le Montasio DOP Stravecchio est un fromage italien à pâte dure de grande qualité, produit exclusivement avec du lait de vache. Sa caractéristique principale est son long affinage, supérieur à 18 mois, qui le transforme en un produit au goût extrêmement affirmé, aromatique et agréablement piquant. La pâte est compacte et friable, avec de petites ouvertures typiques, offrant une expérience gustative intense.
Origine et tradition
Reconnu par l'Appellation d'Origine Protégée (DOP) depuis 1996, le Montasio a des racines historiques qui remontent aux Alpes juliennes. La zone de production est strictement délimitée et comprend l'ensemble du territoire du Frioul-Vénétie Julienne et quelques provinces de la Vénétie orientale. Cet ancrage territorial fort garantit le respect du cahier des charges et l'authenticité de chaque meule.
Caractéristiques en cuisine
Grâce à son long affinage, le Montasio Stravecchio développe une consistance idéale pour être râpé ou réduit en fins copeaux. Contrairement aux versions plus jeunes, il perd son élasticité pour acquérir une friabilité qui fond en bouche en libérant des notes torréfiées. Au cours de la maturation, le lactose est naturellement dégradé.
Utilisation en cuisine professionnelle
Dans les cuisines des restaurants et de la gastronomie, ce fromage est un ingrédient de grand caractère. Il donne le meilleur de lui-même généreusement râpé pour lier les risottos et enrichir les plats de pâtes. Coupé en copeaux, il sublime les carpaccios de viande et les salades gourmandes. Il est également l'ingrédient phare du traditionnel frico frioulan et apporte du prestige à tout plateau de fromages affinés.
Format et conservation
Le produit est fourni en quartiers pratiques d'environ 1,5 kg, emballés sous vide. Ce format est spécialement étudié pour les besoins du secteur Ho.Re.Ca., car il garantit une fraîcheur maximale jusqu'au moment de la coupe et réduit les pertes par rapport à la gestion d'une meule entière. Il est recommandé de conserver le produit au réfrigérateur à +4 °C et de rappeler que la croûte n'est pas comestible.
