Cos'è il Montasio DOP Stravecchio
Il Montasio DOP Stravecchio è un pregiato formaggio italiano a pasta dura e cotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino. La sua caratteristica principale è la lunga stagionatura, che supera i 18 mesi, trasformandolo in un prodotto dal sapore estremamente deciso, aromatico e piacevolmente piccante. La pasta si presenta compatta e friabile, con una leggera e tipica occhiatura, offrendo un'esperienza gustativa intensa.
Origine e tradizione
Riconosciuto con la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dal 1996, il Montasio ha radici storiche che risalgono alle Alpi Giulie. La zona di produzione è rigidamente delimitata e comprende l'intero territorio del Friuli Venezia Giulia e alcune province del Veneto orientale. Questa forte territorialità garantisce il rispetto del disciplinare e l'autenticità di ogni forma prodotta, preservando un patrimonio lattiero-caseario di eccellenza.
Caratteristiche in cucina
Grazie alla sua lunga stagionatura, il Montasio Stravecchio sviluppa una consistenza ideale per essere grattugiato o ridotto in scaglie sottili. A differenza delle versioni più fresche, perde elasticità acquisendo una friabilità che si scioglie in bocca sprigionando note tostate. Durante la maturazione, il lattosio viene naturalmente scomposto, rendendo spesso il formaggio ben tollerato (anche se è sempre consigliato verificare le indicazioni specifiche in etichetta).
Come si usa nella cucina professionale
Nelle cucine di ristoranti e gastronomie, questo formaggio è un ingrediente di grande carattere. Dà il meglio di sé grattugiato generosamente per mantecare risotti e arricchire primi piatti di pasta. Tagliato a scaglie, impreziosisce carpacci di carne e insalate gourmet. Inoltre, è l'ingrediente principe per la preparazione del tradizionale frico friulano e dona prestigio a qualsiasi tagliere di formaggi stagionati, accompagnato da mieli strutturati e confetture.
Formato e conservazione
Il prodotto viene fornito in comodi quarti di forma da circa 1,5 kg, confezionati sottovuoto. Questa pezzatura è studiata appositamente per le esigenze del canale Ho.Re.Ca., in quanto garantisce la massima freschezza fino al momento del taglio, riduce gli sfridi e lo scarto rispetto alla gestione di una forma intera. Si raccomanda di conservare il prodotto in frigorifero a una temperatura di +4 °C e di ricordare che la crosta non è edibile.
