Jaune d'Œuf Liquide Pasteurisé 1 kg — Pastagialla

Jaune d'Œuf Liquide Pasteurisé de Pastagialla

Jaune d'œuf liquide pasteurisé pur de la gamme Pastagialla "Rosso Più", en paquet de 1 kg. La pasteurisation garantit hygiène et sécurité tout en préservant les qualités organoleptiques du jaune, qui s'utilise exactement comme le jaune frais — sans casser ni séparer les œufs.

Qu'est-ce que le jaune pasteurisé ?

La pasteurisation chauffe doucement le jaune pour éliminer les pathogènes tout en préservant sa fonction. La lécithine du jaune offre un fort pouvoir liant et émulsifiant, idéal pour des préparations sûres, même servies sans cuisson supplémentaire.

Comment l'utiliser en cuisine

Pour mayonnaise et sauces émulsionnées, sabayon, crèmes, bases de glace, crèmes pâtissières, biscuits et gâteaux, pâtes fraîches aux œufs et dorure. Le dosage liquide exact accélère et standardise la production de volume.

Conservation et logistique

Conserver au réfrigérateur ; après ouverture, refermer et utiliser dans le délai indiqué. LAPA livre des ingrédients réfrigérés pour la restauration dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pâtisseries, boulangeries, hôtels et cantines.