Provolone Dolce Sette Fette d'Auricchio : le provolone doux pour la cuisine professionnelle
Le Provolone Dolce Sette Fette d'Auricchio est un fromage italien à pâte filée demi-dure au lait de vache (98 % lait, 2 % sel), affiné environ un mois et vendu en pièces de 5 kg prédécoupées en sept tranches, conditionnées en carton food service de 2 pièces. Sa pâte jaune paille, son goût délicat et lacté et sa fonte régulière en font un allié quotidien des comptoirs à sandwichs, des vitrines de traiteur et des cuisines chaudes.
Qu'est-ce que le Provolone Dolce
Le provolone est un fromage à pâte filée de la tradition laitière italienne : le caillé est filé dans l'eau chaude, façonné puis mis à maturer. La version dolce n'est affinée que brièvement, environ un mois, et conserve ainsi la douceur et la délicatesse du lait frais, avec une pâte lisse, compacte et demi-dure. Contrairement au provolone piccante longuement affiné, le dolce reste doux et fond régulièrement : c'est pourquoi les professionnels le choisissent pour les plats chauds et les sandwichs.
Auricchio : maîtres du provolone depuis 1877
Gennaro Auricchio fonda l'entreprise en 1877 à San Giuseppe Vesuviano, près de Naples, avec une recette secrète de présure connue aujourd'hui encore comme le secret de Don Gennaro. En 1949, le siège s'installa à Crémone, au cœur de la région laitière de la plaine du Pô, et depuis 1976 la production est concentrée à l'usine de Pieve San Giacomo, qui reçoit chaque jour environ 400 tonnes de lait de fermes situées dans un rayon de 100 km. Aujourd'hui, près de la moitié du provolone vendu en Italie est produit par Auricchio.
Profil organoleptique
Pâte jaune paille, compacte, demi-dure ; goût délicat, lacté, légèrement doux, sans piquant. La croûte est traitée en surface (natamycine E235, sorbate de potassium E202) et n'est pas comestible. Au four, il fond régulièrement sans relâcher de gras en excès, formant une appétissante couche dorée.
Utilisations professionnelles
- Paninis et croque-monsieur : 60-80 g par portion, fond en 2-3 minutes au grill à contact
- Gratins de pâtes et parmigiana : julienne ou cubes pour une couche gratinée uniforme
- Plateaux de fromages : tranches épaisses avec charcuteries, miel et confitures
- Pizza et focaccia : en lanières comme alternative à la mozzarella pour une note plus riche et lactée
- Comptoir traiteur : la prédécoupe en sept tranches réduit les chutes et accélère le portionnement
Pourquoi la découpe Sette Fette
Chaque pièce de 5 kg arrive prédécoupée en sept tranches : au comptoir, cela signifie un portionnement plus rapide, des coupes plus nettes et moins de pertes qu'avec un provolone salame entier. Le carton de 2 pièces, environ 10 kg au total, convient aux restaurants et épiceries fines avec une rotation hebdomadaire régulière de fromages.
Conservation
Conserver au réfrigérateur à 0-4 °C. Une fois une tranche entamée, l'envelopper dans du papier à fromage ou un film alimentaire et la placer dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Servir le provolone à température ambiante : le sortir 20-30 minutes avant le service pour que l'arôme s'ouvre.
Livraison et logistique
Livraison réfrigérée B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid à 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Bülach, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les régions de montagne (Coire, Davos), livraison sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker).
Pour qui
Restaurants, pizzerias, épiceries fines, bars à sandwichs, hôtels, traiteurs et magasins italiens à la recherche d'un fromage fondant, doux et fiable dans un format food service qui fait gagner du temps — ainsi que les clients privés amoureux du vrai fromage italien.
