Ce que c'est
La Robiola est un fromage frais à pâte molle, à la texture délicate et crémeuse et à la saveur douce. Le produit est proposé en pièces de 100 g et identifié par le suffixe POL.
Produit et format
Le format indiqué est de 9 pièces de 100 g par carton. La taille individuelle convient aux portions maîtrisées, au service au comptoir et aux préparations sans ouvrir un grand format.
Producteur et identification
POL est l'identifiant du catalogue indiqué avec le nom du produit. Conserver l'identification complète et le format 9 x 100 g à la réception du carton et lors de l'organisation du stock réfrigéré.
Profil organoleptique
La Robiola offre une texture souple et crémeuse et un profil lacté délicat. Sa douceur permet de l'associer facilement au pain, aux légumes frais, aux herbes et à des ingrédients plus marqués dans les préparations salées.
Usages professionnels et quantités
Servir une pièce de 100 g en petite portion de fromage, la tartiner sur du pain ou de la focaccia, ou l'utiliser dans salades, farces et sauces. Pour une sauce, commencer par environ 30 à 50 g par portion et adapter selon la recette et la texture voulue.
Erreurs à éviter
Ne pas exposer le fromage à une chaleur excessive ni laisser la coupe à découvert. Ne pas abîmer la texture par une manipulation brusque et ne pas préparer plus de portions qu'il n'est possible de protéger jusqu'au service.
Conservation et manipulation
Conserver le fromage au frais selon l'étiquette et protéger le paquet ouvert du dessèchement et du contact avec d'autres aliments. Utiliser des couteaux et ustensiles propres et sortir seulement la quantité nécessaire au prochain service.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des produits alimentaires professionnels réfrigérés aux cuisines et aux clients du foodservice dans toute la Suisse. Le carton de 9 x 100 g aide à planifier plateaux de fromages, petit-déjeuner et préparations régulières.
À qui s'adresse ce produit
Ce fromage convient aux restaurants, cafés, hôtels, traiteurs, épiceries fines et cuisines professionnelles qui recherchent un fromage doux à pâte molle en pièces régulières. Il convient au service direct comme aux recettes.
