Ce que c'est
Il s'agit d'un homard américain entier, cru et surgelé, fourni en filet dans le calibre de 500 à 600 g. Ce format de crustacé convient aux préparations professionnelles portionnées.
Produit et format
Le nom du produit et la référence du fournisseur indiquent un homard en filet de 500 à 600 g. Il est vendu au poids et aucune quantité séparée par carton n'est indiquée.
Profil organoleptique
La chair du homard offre un caractère marin délicat et une saveur naturellement douce lorsqu'elle est cuite avec soin. Le format entier avec carapace convient à la présentation et aux préparations de fonds.
Usages professionnels et dosage
Prévoir un homard de 500 à 600 g par portion lorsque le plat est centré sur un spécimen entier, puis adapter à la recette et aux accompagnements. Après décongélation correcte, convient à la vapeur, au gril, au four et aux assiettes de fruits de mer.
Erreurs à éviter
Ne pas décongeler longtemps à température ambiante, ne pas manipuler brutalement le filet et ne pas trop cuire la chair. Maîtriser la préparation pour garder le crustacé moelleux et facile à portionner.
Conservation et manipulation
Conserver surgelé selon l'étiquette du produit et décongeler au réfrigérateur de manière contrôlée avant la préparation. Ne pas recongeler après décongélation, protéger des contaminations croisées et utiliser du matériel propre.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit ce format de crustacé surgelé aux clients professionnels dans toute la Suisse avec une logistique sous chaîne du froid. Planifier le réassort selon les pièces de 500 à 600 g et le service de poisson prévu.
À qui s'adresse ce produit
Pour les restaurants de poissons, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles qui recherchent du homard entier cru en filet pour plats à l'assiette, suggestions et portionnage maîtrisé.
