Cos'è
È un astice americano intero, crudo e surgelato, fornito in rete nel calibro da 500 a 600 g. È un riferimento di crostaceo in pezzatura adatta alla preparazione professionale.
Prodotto e formato
Il nome del prodotto e il riferimento del fornitore identificano un astice in rete da 500 a 600 g. È venduto a peso e non è indicata una quantità separata per cartone.
Profilo organolettico
La carne dell'astice ha un carattere marino delicato e un profilo naturalmente dolce se cotta con cura. Il formato intero con guscio valorizza sia la presentazione sia le preparazioni con fondo.
Usi professionali e dosi
Prevedi un astice da 500-600 g per porzione quando il piatto ruota attorno all'esemplare intero, poi adegua a ricetta e accompagnamenti. Adatto, dopo corretto scongelamento, a cottura al vapore, griglia, forno e piatti composti di mare.
Errori da evitare
Non scongelare a lungo a temperatura ambiente, non maneggiare bruscamente la rete e non cuocere troppo la carne. Mantieni la preparazione controllata per conservare umidità e facilità di porzionatura.
Conservazione e gestione
Conserva surgelato secondo l'etichetta e scongela in frigorifero in modo controllato prima della preparazione. Non ricongelare dopo lo scongelamento, proteggi da contaminazioni e usa utensili puliti per il pesce.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA fornisce questo formato di crostaceo surgelato ai clienti professionali in tutta la Svizzera con logistica a catena del freddo. Pianifica il riassortimento in base ai pezzi da 500-600 g e al servizio ittico previsto.
A chi è destinato
Per ristoranti di pesce, hotel, catering e cucine professionali che necessitano di astice intero crudo in rete per piatti al piatto, proposte speciali e porzionatura controllata.
