Finocchiona IGP de Bernardini
La Finocchiona est le salami toscan de porc aromatisé au fenouil, ici un demi à Indication Géographique Protégée (IGP) d'environ 1,5 kg de Bernardini Gastone. Tendre, parfumé et aromatique, sa signature est la note chaude et douce des graines et fleurs de fenouil.
Qu'est-ce que la Finocchiona IGP ?
Ses origines sont médiévales : les paysans toscans remplaçaient le poivre noir coûteux par le fenouil sauvage de leurs champs. Le cahier des charges IGP autorise des morceaux de porc précis (épaule, poitrine, gorge, parures de coppa) assaisonnés de graines et fleurs de fenouil plus sel, poivre et ail, avec un affinage court mais essentiel qui la garde tendre et parfumée.
Comment l'utiliser en cuisine
Tranchez-la pour planches de charcuterie et aperitivo, superposez-la dans paninis et schiacciata, ou associez-la au pecorino, aux figues fraîches et à un rouge toscan. Son arôme de fenouil en fait une alternative distinctive au salami classique.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballée ; une fois coupée, consommer en quelques jours. LAPA livre des charcuteries réfrigérées dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
