Qu'est-ce que c'est
La Pancetta Plate Douce est une pièce plate de poitrine de porc affinée, peu assaisonnée, de Montevecchio, d'environ 1,8 kg. Le format tesa est posé à plat plutôt qu'enroulé et convient au tranchage et à la cuisson.
Producteur et référence du produit
Le produit est identifié au Prosciuttificio Montevecchio. Le format est une pièce d'environ 1,8 kg ; aucune quantité fixe par carton n'est documentée, le poids reste donc indicatif pour la pièce et ne constitue pas une spécification de carton.
Profil du produit
L'assaisonnement dolce donne à la pancetta un caractère savoureux mais doux. Des couches équilibrées de maigre et de gras permettent une coupe nette et une fonte régulière, pour la cuisine comme pour les plateaux de charcuterie professionnels.
Usages professionnels et quantités
Prévoir environ 25 à 40 g par portion comme base aromatique pour sauces de pâtes, soupes, ragù ou risotto. La trancher pour les plateaux, envelopper viandes ou poissons avec de grandes pièces, ou la faire fondre lentement jusqu'à ce qu'elle soit croustillante pour salades et œufs.
Erreurs à éviter
Ne pas cuire la pancetta à feu maximal dès le début, car le gras peut brûler avant que le cœur soit prêt. Éviter de laisser la pièce découverte au réfrigérateur et ne pas considérer le poids approximatif comme une quantité fixe emballée.
Conservation et manipulation
Conserver au réfrigérateur entre 0 et 4 °C, bien emballée. Intégrer la pièce froide à la mise en place, puis tempérer brièvement seulement la quantité nécessaire au tranchage ou à la cuisson. Après tranchage, l'utiliser en quelques jours.
Logistique LAPA en Suisse
LAPA fournit des charcuteries italiennes réfrigérées dans toute la Suisse. À la livraison, vérifier la pièce d'environ 1,8 kg, la garder au froid et protégée, puis apporter au poste de préparation uniquement la quantité nécessaire.
Pour qui
Un format polyvalent pour restaurants, pizzerias, hôtels, traiteurs et épiceries fines qui recherchent une pancetta plate douce pour sauces, plats chauds, plateaux et garnitures croustillantes.
