Pancetta Plate Douce de Montevecchio
Une poitrine de porc plate (tesa) et douce produite par le Prosciuttificio Montevecchio, en pièce d'environ 1,8 kg. Contrairement aux versions roulées ou fumées, cette pancetta est étalée à plat et peu assaisonnée ("dolce"), avec des couches équilibrées de maigre et de gras pour un tranchage net et la cuisine.
Comment l'utiliser en cuisine
Coupez en dés et faites rendre comme base savoureuse pour sauces, soupes, ragùs et risottos, tranchez-la pour plateaux ou pour envelopper viandes et poissons, ou faites-la croustiller pour salades et œufs. Le format plat se portionne facilement et rend uniformément.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballée ; une fois tranchée, consommer en quelques jours. LAPA livre des charcuteries réfrigérées dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
