Speck de Porc Fumé de Sorrentino
Un speck de porc légèrement fumé, produit par le Salumificio Sorrentino dans les Abruzzes, en demi-pièce d'environ 2 kg conditionnée sous vide. Ferme, savoureux et délicatement fumé, il est prêt à trancher ou couper en dés pour plateaux, pâtes, œufs et pizza.
Qu'est-ce que le speck ?
Le speck est une viande de porc salée et épicée, légèrement fumée et affinée à l'air. La tradition alpine suit la règle « peu de sel, peu de fumée et beaucoup d'air frais » : fumage léger au bois peu résineux sous 20°C, épices comme genièvre, romarin et laurier, et plusieurs semaines d'affinage. Le résultat est ferme avec un délicat arôme fumé.
Comment l'utiliser en cuisine
Tranchez-le finement pour plateaux et aperitivo, coupez-le en dés et faites-le rendre pour sauces, risottos, canederli et soupes de légumineuses, incorporez-le aux frittate, ou utilisez-le en garniture de pizza.
Conservation et logistique
Conserver au réfrigérateur à 0-4°C, bien emballé ; une fois tranché, consommer en quelques jours. LAPA livre des charcuteries réfrigérées dans toute la Suisse — Zurich, Argovie, Zoug, Schwytz, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne et au-delà — aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries fines.
