Cos'è
Speck di maiale affumicato Sorrentino in mezzo pezzo sottovuoto da circa 2 kg. È un salume dalla fetta soda, saporita e delicatamente affumicata, adatto a usi freddi e cotti.
Riferimento e formato
Il nome commerciale identifica un mezzo pezzo di circa 2 kg e il riferimento del fornitore descrive speck di suino affumicato sottovuoto. Il pezzo permette di affettare al bisogno.
Profilo organolettico
La consistenza è compatta e facilmente affettabile, con sapidità equilibrata e fumo delicato. A fette è aromatico; a dadini dà più intensità a sughi, ripieni e pizza.
Usi professionali e porzioni
Calcolare 40-60 g a persona per un tagliere o aperitivo, oppure 60-80 g per pasta, risotti, canederli, uova e pizza. Rosolare dolcemente per fondere il grasso senza asciugarlo.
Errori da evitare
Non affettare tutto in anticipo se non verrà usato rapidamente e non cuocere a calore eccessivo. Assaggiare prima di aggiungere sale, perché il salume è già saporito.
Conservazione e manipolazione
Conservare la confezione sottovuoto in frigorifero alla temperatura indicata, al riparo da luce e sbalzi. Dopo l'apertura proteggere la superficie tagliata, refrigerare e usare rapidamente.
Logistica LAPA in Svizzera
LAPA consegna prodotti alimentari italiani refrigerati in tutta la Svizzera. Controllare il sottovuoto, trasferire subito lo speck in frigorifero e mantenere la catena del freddo.
A chi è rivolto
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e catering che cercano un salume versatile per taglieri, pasta, colazioni e pizza.
