Ristoris Baies de Poivre Rose Entières 150 g Carton 2 – Aperçu
Baies de poivre rose (Schinus terebinthifolius) entières séchées, bocal professionnel 150 g, carton 2 pièces, distribution Ristoris. Épice premium à l'arôme floral élégant, ingrédient signature de la nouvelle cuisine et de la haute cuisine italienne moderne.
Origines et faux mythes
Le bacche di pepe rosa NON sono vero pepe (Piper nigrum) ma frutti dell'albero **Schinus terebinthifolius** (pepe brasiliano) o **Schinus molle** (pepe peruviano), originari del Sud America. Introdotte in Europa nel '900 come spezia gourmet, divennero icona della **nouvelle cuisine francese** anni '70-'80 (Paul Bocuse, Michel Guérard) per la loro estetica rosa-rossa e l'aroma delicato. Non vanno usate in grande quantità (contengono cardanoli che in dosi alte possono causare reazioni in persone allergiche all'anacardio - stessa famiglia botanica).
Usages professionnels en cuisine
Filetto di salmone in crosta: 1 cucchiaino schiacciato per 4 porzioni. Carpaccio di branzino: 6-8 bacche intere a porzione + olio EVO + sale Maldon. Foie gras al pepe rosa (Bocuse): 5 bacche schiacciate per scaloppa. Pollo cremoso al pepe rosa (sauce poivre rose): 1 cucchiaio per 500 ml panna fresca. Vitello in salsa rosa. Tartare di tonno con pepe rosa. Decorazione piatti gourmet: 2-3 bacche intere su salse bianche per contrasto cromatico. Ganache cioccolato bianco-pepe rosa (pasticceria moderna). Mai cuocere a lungo - perde aromi delicati. Aggiungere a fine cottura.
Spécifications techniques et conservation
Bacche essiccate intere di Schinus terebinthifolius. Origine prevalente: Brasile, Madagascar, Reunion. Peso netto 150 g per barattolo in vetro con coperchio metallico. Cartone 2 barattoli = 300 g. Conservazione luogo asciutto 12-22 °C, lontano da luce e umidità. Vita 24 mesi sigillato. Una volta aperto, vita 12 mesi mantenendo il barattolo chiuso. Codice HS 0904.12. EAN 4260046711292. Allergeni: nessuno dichiarato (attenzione: persone allergiche ad anacardio possono reagire perché stessa famiglia Anacardiaceae).
Distribution et logistique
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia (Aarau, Baden), Berna, Lucerna e Basilea con flotta LAPA. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Carouge, Losanna, Vevey, Sion, Friburgo) e Grigioni (Coira, Davos) spedizione 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Pensato per ristoranti gourmet, ristoranti stellati, hotel di alto livello, gastronomie, salumerie, negozi specializzati e clienti privati appassionati di alta cucina.
