Fregola Sarda Media 500 g Casa del Grano — Pâtes sardes artisanales en semoule de blé dur
Fregola Sarda Media Casa del Grano : pâtes sardes traditionnelles artisanales en semoule de blé dur, roulées à la main en petites boules irrégulières et lentement torréfiées au four, sachet 500 g, carton de 12 sachets. Produites en Sardaigne par Casa del Grano sous la ligne Le Tradizionali. Conforme HACCP pour usage HoReCa, parfaite pour soupes, bouillons et la classique fregola con le arselle.
Qu'est-ce que la Fregola Sarda
La fregola, aussi appelée fregula, est la pâte la plus emblématique de la tradition sarde avec origines documentées depuis le Xᵉ siècle en Méditerranée. La pâte de semoule et eau chaude est roulée à la main en mouvements circulaires sur un bassin de terre cuite puis torréfiée au four à bois, donnant le gradient de couleur caractéristique de l'or pâle à l'ambre et l'arôme légèrement noisetté. La taille moyenne (3-4 mm) est la plus polyvalente, équilibrée entre cuisson rapide en bouillon et mordant al dente substantiel.
Le producteur : Casa del Grano
Casa del Grano est une maison de pâtes sarde historique dédiée aux formats régionaux traditionnels, sous la ligne Le Tradizionali. L'entreprise s'approvisionne en semoule de blé dur italienne et suit le protocole de torréfaction artisanal qui distingue la fregola sarde authentique des substituts génériques de couscous ou de pâtes perlées. La production respecte les normes de sécurité alimentaire HACCP et les références du cahier des charges AOP italien pour les aliments typiques sardes.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Grains sphériques irréguliers de 3-4 mm de diamètre, couleur doré-ambre due à la torréfaction au four, texture ferme et poreuse qui absorbe bouillons et sauces tout en maintenant le mordant al dente. Arôme subtil de blé torréfié. Temps de cuisson 12-15 minutes dans bouillon salé, ratio d'absorption d'eau environ 2,5 à 1. Allergènes : gluten du blé. Végan et sans lactose.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : fregola con le arselle classique (palourdes) à 80 grammes par portion dans bouillon de poisson avec ail, persil et trait de vin blanc ; fregola con la bottarga à 70 grammes par portion avec bottarga de mulet râpée et zeste de citron ; minestra de fregola avec légumes de saison et pecorino à 60 grammes par portion ; fregola al forno avec mozzarella et tomates cerises au four à 90 grammes par portion ; salade froide de fregola avec concombre, menthe et feta à 70 grammes par portion pour service estival. Toujours torréfier brièvement à la poêle avant ajout du bouillon pour arôme amplifié.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : cuire la fregola dans trop d'eau comme s'il s'agissait de spaghetti, ce qui lessive l'amidon et réduit le corps du bouillon ; couvrir pendant la cuisson, ce qui piège la vapeur et ramollit la croûte torréfiée ; surcuire au-delà de 15 minutes, ce qui effondre la structure du grain en bouillie. Toujours cuire découvert, mélanger doucement et retirer du feu 1 minute avant l'objectif al dente.
Conservation et emballage
Conserver le sachet scellé de 500 g dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe ; durée de conservation 24 mois après production. Une fois ouvert, transvaser dans un contenant hermétique à température ambiante. Carton de 12 sachets (6 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre la fregola Casa del Grano dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, restaurateurs et épiceries fines italiennes.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens spécialisés dans menus sardes et méditerranéens, restaurants de poisson pour fregola aux palourdes, cuisines d'hôtel et traiteurs pour buffets régionaux, épiceries fines italiennes, détaillants gourmet et particuliers exigeants recherchant des pâtes sardes authentiques au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
