Fregola Sarda Media 500 g Casa del Grano — Sardische handwerkliche Hartweizengriess-Pasta
Fregola Sarda Media Casa del Grano: traditionelle sardische handwerkliche Pasta aus Hartweizengriess, von Hand zu kleinen unregelmässigen Kugeln gerollt und langsam im Ofen geröstet, 500-g-Beutel, Karton mit 12 Beuteln. Hergestellt in Sardinien von Casa del Grano unter der Linie Le Tradizionali. HACCP-konform für HoReCa-Einsatz, perfekt für Suppen, Brühe und die klassische Fregola con le arselle.
Was ist Fregola Sarda
Fregola, auch Fregula genannt, ist die ikonischste Pasta der sardischen Tradition mit Ursprüngen seit dem 10. Jahrhundert im Mittelmeerraum dokumentiert. Der Teig aus Griess und warmem Wasser wird von Hand in kreisförmigen Bewegungen auf einer Terrakottaschale gerollt und dann im Holzofen geröstet, was den charakteristischen Farbverlauf von hellem Gold bis Bernstein und das leicht nussige Aroma ergibt. Die mittlere Grösse (3-4 mm) ist die vielseitigste, ausgewogen zwischen schneller Brühe-Garung und substanzieller Al-dente-Bissfestigkeit.
Der Hersteller: Casa del Grano
Casa del Grano ist eine historische sardische Pasta-Manufaktur, die sich traditionellen regionalen Formen widmet, unter der Linie Le Tradizionali. Das Unternehmen bezieht italienischen Hartweizengriess und folgt dem handwerklichen Röstprotokoll, das die authentische sardische Fregola von generischem Couscous oder Perlen-Pasta-Ersatz unterscheidet. Die Produktion entspricht HACCP-Lebensmittelsicherheitsstandards und italienischen DOP-Pflichtenheft-Referenzen für typische sardische Lebensmittel.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Unregelmässige kugelförmige Körner mit 3-4 mm Durchmesser, goldbraune Farbe durch Ofenröstung, feste und poröse Textur, die Brühe und Saucen absorbiert und die Al-dente-Bissfestigkeit bewahrt. Subtiles Aroma von geröstetem Weizen. Garzeit 12-15 Minuten in gesalzener Brühe, Wasserabsorptionsverhältnis ca. 2,5 zu 1. Allergene: Gluten aus Weizen. Vegan und milchfrei.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: klassische Fregola con le arselle (Muscheln) mit 80 Gramm pro Portion in Fischbrühe mit Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Weisswein; Fregola con la bottarga mit 70 Gramm pro Portion mit geriebener Bottarga di muggine und Zitronenschale; Minestra di fregola mit Saisongemüse und Pecorino mit 60 Gramm pro Portion; Fregola al forno mit Mozzarella und Kirschtomaten überbacken mit 90 Gramm pro Portion; kalter Fregola-Salat mit Gurke, Minze und Feta mit 70 Gramm pro Portion für Sommerservice. Vor der Brühezugabe immer kurz in der Pfanne anrösten für verstärktes Aroma.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: Fregola in zu viel Wasser kochen wie Spaghetti, was die Stärke auslöst und den Brühekörper reduziert; während des Kochens abdecken, was Dampf einfängt und die geröstete Kruste aufweicht; über 15 Minuten übergaren, was die Kornstruktur zu Brei kollabieren lässt. Immer offen kochen, sanft umrühren und 1 Minute vor dem Al-dente-Ziel vom Herd nehmen.
Lagerung und Verpackung
Den versiegelten 500-g-Beutel an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern; Haltbarkeit 24 Monate ab Produktion. Nach dem Öffnen in luftdichten Behälter bei Raumtemperatur umfüllen. Karton mit 12 Beuteln (6 kg gesamt) für HoReCa-Lagerrotation.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert die Casa del Grano Fregola in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Gastronomen und italienische Feinkostgeschäfte.
Für wen es geeignet ist
Italienische Restaurants und Trattorien mit Spezialisierung auf sardische und mediterrane Menüs, Fischrestaurants für Fregola mit Muscheln, Hotelküchen und Catering für Regionalbuffets, italienische Feinkostgeschäfte und Gastronomien, Gourmet-Händler und anspruchsvolle Privatkunden, die authentische sardische Pasta zu HoReCa-Preisen suchen. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
