Granulé d'arachides MIO: croquant et arôme pour la pâtisserie professionnelle
Le granulé d'arachides MIO est composé d'arachides grillées à 100%, concassées uniformément à 2-4 mm, prêtes à garnir desserts, glaces, semifreddi et plats salés. Conditionné en sachet pratique de 1 kg (carton de 8), il offre un croquant régulier, un arôme intense de fruits secs grillés et 11,8 g de protéines pour 100 g. Un produit semi-fini polyvalent de la ligne MIO d'Innovaction, conçu pour les cuisines professionnelles à haut volume avec un food cost maîtrisé.
Qu'est-ce que le granulé d'arachides
Le granulé d'arachides est obtenu à partir d'arachides grillées (Arachis hypogaea) réduites en grains uniformes de 2-4 mm. La torréfaction développe les arômes de Maillard qui donnent la saveur typique grillée et légèrement beurrée, tandis que la calibration du grain garantit une répartition homogène sur les gâteaux, les cornets de glace et les desserts à l'assiette. Contrairement aux arachides entières ou en moitiés, le format en granulé se répartit en une couche fine et régulière et adhère mieux aux crèmes, glaçages et enrobages de chocolat.
Origine et la ligne MIO d'Innovaction
Les arachides de ce produit proviennent d'Égypte, l'une des principales origines pour les arachides de torréfaction de qualité alimentaire grâce à son climat chaud et sec. Le produit appartient à la ligne MIO, la gamme de produits semi-finis pour la pâtisserie et la glacerie créée et distribuée par Innovaction S.r.l. de Raguse, en Sicile. La ligne MIO couvre plus d'une douzaine de catégories (sucres, farines et amidons, fourrages de fruits, crèmes, fruits secs, bases pour glace) et est conçue pour les professionnels qui recherchent une qualité fiable à un prix maîtrisé.
Profil sensoriel
Granulés dorés à la morsure sèche et croustillante et à l'arôme persistant d'arachide grillée. La calibration à 2-4 mm conserve une texture croquante sans être agressive en bouche, équilibrant les desserts sucrés et apportant du contraste aux préparations crémeuses ou au chocolat. Sans sel ajouté, sans sucre ajouté dans le granulé lui-même: le seul ingrédient est l'arachide à 100%.
Spécifications techniques
Un seul ingrédient: arachides grillées (100%). Taille du granulé 2-4 mm. Poids net 1 kg par sachet, 8 sachets par carton (8 kg au total). Énergie 486 kcal / 2033 kJ pour 100 g, 24,8 g de matières grasses (dont 3,5 g saturées), 60,8 g de glucides (dont 52,1 g de sucres), 11,8 g de protéines, 9 g de fibres, 0 g de sel. Contient des ARACHIDES; peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Conservation à température ambiante au sec.
Utilisations en cuisine professionnelle
Garniture pour cornets, coupes et variegatures style stracciatella; topping pour cheesecake, mousse et desserts à la cuillère; couche croquante à l'intérieur des semifreddi et entremets; décoration pour tablettes de chocolat, pralines et dragées; finition pour créations au caramel et au beurre d'arachide. En cuisine salée, parsemer sur des salades d'inspiration asiatique, des bols de nouilles, des plats style satay et des légumes grillés pour la texture et l'arôme. Dose recommandée: 8-12 g par portion en topping, 40-60 g par kg de crème ou de base de glace lorsqu'il est incorporé.
Accords
S'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, le caramel salé, la banane, le café et la vanille en pâtisserie; avec le soja, le citron vert, le piment et la coriandre dans les plats salés. À combiner avec des produits à base de cacao, des sauces caramel et d'autres articles MIO de fruits secs et de décoration disponibles chez LAPA.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). S'agissant d'un produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est nécessaire: distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers certifiés tels que La Poste Suisse PostPac, Planzer et Galliker. Idéal pour la constitution de stocks par les clients professionnels.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les pâtisseries, glaciers, restaurants, hôtels, boulangeries, cuisines de traiteur, épiceries fines italiennes et cuisiniers amateurs exigeants à la recherche d'un granulé d'arachides fiable et calibré pour des applications sucrées et salées.
