Olives noires en rondelles: un classique méditerranéen prêt à l'emploi
Les Olive Nere a Rondelle de Ristoris sont des olives noires dénoyautées coupées en rondelles uniformes, proposées en boîte de 2400 g avec un poids égoutté de 1200 g et vendues en cartons de trois boîtes. C'est un incontournable du food service : prêtes à l'emploi dès l'égouttage, avec des rondelles régulières qui se répartissent proprement sur les pizzas, les salades et les plateaux tout en maîtrisant le food cost.
Que sont les olives noires en rondelles
Les olives en rondelles, ou olive a rondelle, sont des olives entières dénoyautées coupées mécaniquement en anneaux d'épaisseur régulière. Ce format élimine le dénoyautage et la découpe en cuisine et offre une garniture constante portion après portion. Les olives sont conservées en saumure et stabilisées en couleur au gluconate ferreux, un additif standard qui préserve l'aspect foncé et brillant typique des olives de table noires mûres.
Origine et la marque Ristoris
Les olives sont d'origine espagnole, sélectionnées et conditionnées par Ristoris, entreprise basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves pour les canaux de la restauration et des pizzerias. La transformation a lieu dans des sites certifiés selon les normes de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS, les références internationales de l'industrie alimentaire.
Profil organoleptique
Les rondelles présentent une couleur sombre profonde et brillante, une texture tendre et une saveur méditerranéenne sapide et légèrement amère, toujours équilibrée et jamais envahissante. La coupe en rondelle répartit la saveur de manière homogène dans le plat, sans la salinité concentrée des olives entières.
Spécifications techniques
Poids net 2400 g par boîte, poids égoutté 1200 g, trois boîtes par carton. Ingrédients : olives, eau, sel, stabilisant de couleur gluconate ferreux. Peut contenir des noyaux d'olives. Origine espagnole, conditionné en Italie par Ristoris. Durée de conservation 18 mois non ouvert ; conserver dans un endroit frais et sec.
Utilisations en cuisine professionnelle
Garniture pour pizza napolitaine, romaine et à la coupe, ajoutée avant la cuisson ; salades méditerranéennes et de pâtes ; antipasti et plateaux ; focaccia et pain salé ; pâtes froides et plats de riz ; garniture pour poisson et viandes blanches. Égoutter toujours avant emploi ; l'huile et la saumure résiduelles ne remplacent pas l'huile d'olive vierge extra pour l'assaisonnement à cru.
Accords
Elles s'accordent naturellement avec les tomates San Marzano et le fior di latte sur la pizza, avec le thon à l'huile d'olive et les câpres pour les salades et les sauces, avec les anchois, les tomates séchées et le pain de blé dur pour les antipasti, et avec l'huile d'olive vierge extra et l'origan pour les plats méditerranéens.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). La distribution ambient à sec ne nécessite pas de chaîne du froid : sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle avec la flotte LAPA, et pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse PostPac, Planzer et Galliker. Les boîtes longue conservation constituent un stock idéal pour les cuisines professionnelles.
Pour qui
Conçu pour les pizzerias, restaurants, hôtels, épiceries fines, traiteurs, cantines, magasins italiens et cuisiniers amateurs qui souhaitent une garniture d'olives noires pratique, constante et prête à l'emploi au format professionnel.
