Piment broyé en distributeur professionnel
Le piment broyé Pavone se présente en distributeur en carton de 400 g avec bouchon doseur fraîcheur, vendu par LAPA en cartons de 6 pièces. Les flocons de piment séché avec graines apportent un piquant maîtrisé et visible sur pizzas, pâtes, viandes grillées et huiles aromatisées : une pincée calibrée directement depuis le distributeur, sans ouvrir le contenant. Il fait partie de la ligne Aromi dal Mondo destinée au canal HORECA, emballé en carton certifié FSC, avec une durée de conservation de 24 mois.
Qu'est-ce que le piment broyé
Le piment broyé (peperoncino frantumato) est du piment rouge séché concassé en flocons grossiers, graines comprises. Par rapport à la poudre, les flocons libèrent leurs huiles essentielles au moment où ils touchent le plat chaud : l'arôme est plus frais et le piquant plus facile à doser à vue. Par rapport aux fruits entiers, la coupe broyée se répartit uniformément et ne demande aucun travail de couteau pendant le service.
C'est le format piquant standard de la cuisine professionnelle italienne : le distributeur au passe, le comptoir du pizzaiolo et le set de condiments à table reposent tous sur cette coupe.
La marque Pavone : la famille Garuti depuis 1955
Pavone est la marque d'épices de la famille Garuti. Le fondateur Marino Garuti a commencé en 1955 en conditionnant à la main des sachets de sucre et du bicarbonate, livrés à vélo dans Rome. Dans les années 1980, la deuxième génération a investi dans des lignes de conditionnement automatisées ; dans les années 2000, la troisième génération a transformé l'activité en un véritable site de conditionnement, F.lli Garuti Srl, basé à Rome, qui sert aujourd'hui plus de 1 500 clients entre détaillants et grossistes.
L'entreprise est certifiée ISO 9001 depuis 2021, détient la certification biologique pour sa gamme bio et a fait passer sa ligne de distributeurs à un emballage certifié FSC recyclable à 100 pour cent.
Profil sensoriel et coupe
Flocons rouges grossiers aux graines visibles, arôme intense épicé-fruité et piquant direct et net. Le bouchon fraîcheur limite les échanges d'air : couleur et piquant restent stables pendant des mois de service quotidien. Le format professionnel de 400 g couvre des semaines de service dans une pizzeria ou une trattoria très fréquentée.
Utilisations en cuisine professionnelle
Penne all'arrabbiata : faire revenir une pincée généreuse de flocons dans l'huile d'olive extra vierge avec l'ail avant d'ajouter la tomate. Spaghetti aglio olio e peperoncino : le classique romain où les flocons sont l'un des trois seuls ingrédients. Pizza diavola : parsemer sur le salami piquant avant ou après le four, selon le goût. Viandes grillées et rôties : en rub avec sel et herbes séchées. Huile pimenteé pour la salle : laisser infuser les flocons dans une huile d'olive extra vierge tiède et laisser reposer.
Erreur courante à éviter : brûler les flocons dans une huile fumante les rend amers — les faire revenir à feu modéré. Autre erreur : ajouter les flocons seulement à la fin donne du piquant sans arôme ; pour les sauces, les démarrer dans la matière grasse.
Conservation et durée de vie
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. La durée de conservation est de 24 mois. Aucune chaîne du froid n'est nécessaire : c'est un produit ambiant, idéal pour les commandes de stock. Après chaque service, refermer le bouchon doseur pour protéger l'arôme et la couleur.
Emballage et durabilité
Distributeur en carton certifié FSC Mixte (FSC C10048) avec bouchon en HDPE 02 : le corps se recycle avec le papier, le bouchon avec le plastique. L'établissement conditionne aussi des produits contenant fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, soja et gluten — information utile pour la gestion des allergènes en cuisine professionnelle.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit sec ambiant, il voyage sans chaîne du froid — parfait avec la farine, la tomate et les pâtes dans la même commande.
À qui s'adresse ce produit
Pizzerias qui assaisonnent diavola et marinara au passe ; trattorias et restaurants italiens servant arrabbiata et aglio olio e peperoncino ; kebabs et grills ; épiceries fines et magasins italiens qui revendent le format distributeur pratique ; cuisines de catering et clients privés qui cuisinent italien à la maison. Commandez le piment broyé Pavone chez LAPA avec le reste de votre épicerie sèche.
