Le Velvet Spray Celeste de PZ FLOR est un spray au beurre de cacao pret a l'emploi qui donne aux entremets, semifreddi, mousses et gateaux modernes une finition velours bleu ciel impeccable. La couleur est AZO FREE et le produit est SANS GLUTEN, en bombe de 100 ml (77 g net). L'effet velours naît d'un choc thermique : le spray de beurre de cacao chaud rencontre le dessert congele et cristallise instantanement en un revetement doux et mat.
Ce que c'est
Un spray de finition professionnel pour la patisserie a base de beurre de cacao et de colorant, concu pour reproduire l'effet velours (velluto) de la patisserie moderne. Il est produit par Floreal, une entreprise milanaise fondee en 1961 et specialisee dans les decorations artistiques pour la patisserie.
Le producteur
Floreal Srl est etablie a Assago, dans la region de Milan (Lombardie, Italie), et fabrique des decorations alimentaires pour patisseries, glaciers et confiseries depuis 1961. La gamme PZ FLOR regroupe des auxiliaires de finition professionnels elabores avec des matieres premieres de qualite Made in Italy.
Caracteristiques organoleptiques
Finition mate bleu ciel avec une texture velours fine et uniforme. La base de beurre de cacao apporte une legere douceur sans alterer le profil aromatique du dessert. La couleur est obtenue avec des colorants sans azoiques (E170 et E133).
Specifications techniques
Contenu net 100 ml (77 g). Ingredients : beurre de cacao, colorant E170, colorant E133, propulseur E945, E944. Dosage maximal 62,50 g/kg (Annexe II Reg. 1333/2008). Peut contenir du lait, des sulfites et du soja. SANS GLUTEN.
Utilisations professionnelles
Ideal pour finir les desserts congeles sortis du congelateur : entremets et gateaux modernes, gateaux a la mousse, semifreddi, gateaux glaces et pralines. Rechauffer la bombe dans de l'eau chaude pour faire fondre le beurre de cacao, puis vaporiser une couche homogene sur la surface froide a environ 20-25 cm. Plus le dessert est froid, plus l'effet velours est net.
Accords
A combiner avec un glacage miroir pour des decors bicolores, ou a utiliser sur des enrobages de chocolat blanc et de beurre de cacao. S'associe aux moules en silicone, aux outils de dosage et aux autres sprays de finition PZ FLOR.
Logistique et livraison
LAPA approvisionne patisseries, glaciers, restaurants, hotels et clients prives en Suisse depuis son entrepot central d'Embrach (Zurich). Livraison directe avec la flotte LAPA dans les regions de Zurich, Saint-Gall, Schaffhouse, Frauenfeld et Argovie ; pour le Tessin, la Suisse romande, le Jura, Neuchatel et les Grisons, expedition en 24-48 heures via les partenaires certifies La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
Pour qui
Pour les chefs patissiers, glaciers et confiseurs professionnels qui veulent une finition velours nette et reproductible sur les desserts modernes, ainsi que pour les amateurs avertis.
