Vinaigre Balsamique de Modène IGP Ligne Azure Terra del Tuono 250 ml – Aperçu
Vinaigre Balsamique de Modène IGP italien, ligne entry-premium Azure, bouteille 250 ml, carton 6 pièces. Produit par Acetaia Terra del Tuono à Reggio Emilia, zone protégée historique de la production balsamique. Densité moyenne, profil aigre-doux équilibré, idéal pour usage gourmet quotidien dans restaurants, gastronomies et cuisines exigeantes.
Origines, IGP et Acetaia Terra del Tuono
L'Aceto Balsamico di Modena IGP est protégé par le règlement CE 583/2009. Il est produit exclusivement dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie à partir de moût de raisin cuit (Trebbiano, Lambrusco, Ancellotta, Sangiovese, Albana, Fortana, Montuni) et de vinaigre de vin, puis vieilli en fûts de bois pendant au moins 60 jours. À ne pas confondre avec l'Aceto Balsamico Tradizionale DOP (vieilli 12 ou 25 ans dans des batteries de fûts de bois différents – un produit de dégustation très haut de gamme). L'Acetaia Terra del Tuono est une vinaigrerie familiale historique de Reggio d'Émilie, reconnue pour son respect de la méthode traditionnelle.
Usages professionnels et accords
Salades gourmandes : vinaigrette à l'huile d'olive extra vierge du Cilento et au poivre noir fraîchement moulu. Réduction pour les plats de viande (filet, tagliata, braisé) : cuire 5 minutes à feu doux pour réduire le volume de moitié. Risotto au balsamique : 2 cuillères à soupe en fin de cuisson. Pour lier poissons et crustacés : 1 cuillère à soupe pour 4 portions. Insalata Caprese DOP : quelques gouttes sur la mozzarella di bufala, la tomate Pachino IGP et le basilic. Marinade pour les fraises d'été (1 cuillère à soupe pour 500 g, repos 15 min). Sur des copeaux de Parmigiano Reggiano DOP affiné 24-30 mois : l'accord classique de Reggio d'Émilie. Ne jamais chauffer au-delà de 80 °C (les notes volatiles se perdent).
Spécifications techniques et conservation
Aceto Balsamico di Modena IGP. Ingrédients : moût de raisin cuit, vinaigre de vin. Acidité minimale 6 %. Volume net 250 ml par bouteille en verre foncé. Carton de 6 bouteilles = 1,5 l. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe, entre 12-22 °C. Durée de conservation : 5 ans et plus à compter de la mise en bouteille. Après ouverture, conserver debout et consommer dans les 12 mois. Code SH 2209.00. EAN 8032979063207. Allergènes : contient des sulfites (anhydride sulfureux).
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe par la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, en Argovie (Aarau, Baden), à Berne, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio), la Romandie (Genève, Carouge, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), expédition par des transporteurs partenaires certifiés pour les denrées alimentaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Un service dédié aux restaurants gastronomiques, épiceries fines, œnothèques, hôtels, bistrots, charcuteries, commerces italiens et particuliers passionnés.
