Semoule fine de blé dur Zwicky pour pizza
La semoule fine de blé dur Zwicky est un produit moulu à grain fin (Hartweizengriess fein, HAG) livré en sac de 5 kg et moulu en Suisse. Avec une granulométrie d'environ 200-300 microns, elle est le fleurage de prédilection des pizzaiolos : elle laisse la pâte abaissée glisser aisément du plan de travail et de la pelle vers le four, et peut être ajoutée directement aux pâtes à pain et à pâtes fraîches pour rehausser saveur et structure. Elle apporte 13 g de protéines et 68 g de glucides pour 100 g et est sans OGM.
Qu'est-ce que la semoule de blé dur
La semoule est le produit moulu issu du blé dur (Triticum durum), qui se distingue de la farine de blé tendre par sa couleur jaune ambré et ses grains nettement perceptibles au toucher, comme le sucre semoule. La semoule fine a une granulométrie plus fine que la semoule grosse (600-800 microns, utilisée surtout pour le couscous), ce qui la rend adaptée à la fois au fleurage et à l'enrichissement des pâtes levées. L'usage du blé dur pour le pain et les pâtes a des racines pluriséculaires dans le Sud de l'Italie.
Le producteur : Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG
Fondée en 1892, lorsque Heinrich Zwicky reprit un moulin à Amlikon, Zwicky a son siège à Müllheim-Wigoltingen, dans le canton de Thurgovie. Familiale pendant plus de 130 ans jusqu'en 2025, elle est devenue la plus importante minoterie de spécialités de son genre en Suisse, transformant céréales, légumineuses, graines et amandes. Le moulin est certifié ISO 9001 (depuis 1994) et IFS – International Food Standard (depuis 2004), et a remporté en 2022 le Prix solaire suisse pour son installation solaire verticale. Depuis juin 2025, il fait partie de Groupe Minoteries SA.
Caractéristiques organoleptiques
La semoule fine de blé dur présente la teinte chaude jaune ambré typique du blé dur et un grain fin, régulier et sableux. Dans la pâte, elle apporte un arôme parfumé et un mordant plus ferme ; sur le plan de travail et la pelle, son grain fin glisse proprement sans s'agglomérer, laissant un fleurage léger et net sur la base de pizza finie, plutôt que le résidu brûlé laissé par les farines 00 trop fines.
Spécifications techniques
Semoule fine de blé dur, matière première du Canada et de Slovaquie, moulue en Suisse. Poids net 5 kg. Contient du gluten (blé / blé dur). Sans OGM. Valeur énergétique 1430 kJ / 342 kcal pour 100 g, avec 13 g de protéines et 68 g de glucides. Conserver dans un endroit frais et sec à 15-22 degrés Celsius avec une humidité relative inférieure à 60%, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Durée de conservation en sac scellé 12 mois ; une fois ouvert, consommer dans les 3 mois pour éviter l'oxydation.
Utilisations en cuisine professionnelle
Utilisez-la comme fleurage sur le plan de travail et la pelle pour empêcher la pâte humide de coller et enfourner les pizzas en douceur. Ajoutez-la directement dans les pâtes à pain et les pâtes levées pour augmenter l'absorption d'eau, prolonger la conservation et approfondir la saveur. Elle est la farine de base des pâtes fraîches du Sud de l'Italie comme les orecchiette et les cavatelli, hydratées avec 50-55% d'eau tiède à environ 20 degrés Celsius, pétries 8-10 minutes et laissées reposer couvertes au moins 30 minutes. Elle enrichit aussi les pains rustiques et les pâtes à focaccia mélangées 50/50 avec de la farine de blé tendre.
Erreurs courantes à éviter
Ne sautez pas le repos : la pâte de blé dur a besoin d'au moins 30 minutes pour que le grain s'hydrate pleinement, sinon elle reste dure, sèche et difficile à abaisser. N'utilisez pas de semoule grosse (plus de 500 microns, le grade couscous) pour le fleurage ou les pâtes fraîches, car elle rend la pâte inégale et empêche les formes de se sceller. Et rappelez-vous que la semoule de blé dur développe un gluten plus tenace que la farine de blé tendre type 00 ; elle doit donc compléter et non remplacer entièrement la farine 00 dans une base napolitaine STG classique.
Accords
Associez-la en cuisine à la farine à pizza type 00, aux tomates pelées et San Marzano, au fior di latte et à la mozzarella, au basilic frais et à l'huile d'olive extra vierge pour bâtir une gamme complète pour la pizza et la boulangerie.
Logistique et livraison par LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich), où les produits secs ambiants sont stockés à une humidité contrôlée inférieure à 60% pour préserver fraîcheur et conservation. Livraison directe avec la flotte réfrigérée et multi-température LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld et dans le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), les Grisons (Coire, Davos) et le Valais (Sion, Martigny), expédition sous 24-48 heures via des transporteurs partenaires certifiés food-grade : La Poste suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG. Le service est conçu pour les pizzerias, restaurants, boulangeries, épiceries fines et hôtels ainsi que pour les clients privés.
À qui elle s'adresse
Pizzerias, boulangeries, restaurants, épiceries fines et hôtels à la recherche d'une semoule fine de blé dur fiable moulue en Suisse, ainsi que les passionnés qui veulent une farine de fleurage et de pétrissage de qualité professionnelle.
