Semola Fine di Grano Duro Zwicky per Pizza
La semola fine di grano duro Zwicky è uno sfarinato a grana fine (Hartweizengriess fein, HAG) fornito in sacco da 5 kg e macinato in Svizzera. Con una granulometria di circa 200-300 micron, è lo spolvero d'elezione dei pizzaioli: permette all'impasto steso di scivolare fluido dal banco e dalla pala al forno e può essere aggiunto direttamente negli impasti di pane e pasta per esaltarne sapore e struttura. Apporta 13 g di proteine e 68 g di carboidrati per 100 g ed è senza OGM.
Cos'è la semola di grano duro
La semola è lo sfarinato ottenuto dal grano duro (Triticum durum), distinto dalla farina di grano tenero per il colore giallo ambrato e per i granelli ben percepibili al tatto, simili allo zucchero semolato. La semola fine ha una granulometria più sottile della semola grossa (che si attesta a 600-800 micron ed è usata soprattutto per il cous cous), risultando adatta sia allo spolvero sia all'arricchimento degli impasti lievitati. L'uso del grano duro per pane e pasta ha radici plurisecolari nel Sud Italia.
Il produttore: Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG
Fondata nel 1892, quando Heinrich Zwicky rilevò un mulino ad Amlikon, Zwicky ha sede a Müllheim-Wigoltingen, nel Canton Turgovia. A conduzione familiare per oltre 130 anni fino al 2025, è diventata il più importante mulino di specialità nel suo genere in Svizzera, lavorando cereali, legumi, semi e granaglie. Il mulino è certificato ISO 9001 (dal 1994) e IFS – International Food Standard (dal 2004), e nel 2022 ha vinto il Premio Solare Svizzero per il suo impianto solare verticale. Da giugno 2025 fa parte di Groupe Minoteries SA.
Caratteristiche organolettiche
La semola fine di grano duro presenta il tipico tono caldo giallo ambrato del grano duro e una grana fine, uniforme e sabbiosa. Nell'impasto dona un aroma fragrante e un morso più deciso; sul banco e sulla pala la grana fine scivola pulita senza impaccarsi, lasciando uno spolvero leggero e netto sulla base della pizza, invece del residuo bruciato lasciato dalle farine 00 troppo sottili.
Specifiche tecniche
Semola fine di grano duro, materia prima da Canada e Slovacchia, macinata in Svizzera. Peso netto 5 kg. Contiene glutine (frumento / grano duro). Senza OGM. Valore energetico 1430 kJ / 342 kcal per 100 g, con 13 g di proteine e 68 g di carboidrati. Conservare in luogo fresco e asciutto a 15-22 gradi Celsius con umidità relativa inferiore al 60%, lontano da fonti di calore e luce diretta. Vita commerciale a sacco sigillato 12 mesi; una volta aperto, consumare entro 3 mesi per prevenire l'ossidazione.
Utilizzi in cucina professionale
Usala come spolvero su banco e pala per evitare che l'impasto umido si attacchi e per infornare le pizze con uno scivolamento fluido. Aggiungila direttamente negli impasti di pane e nei lievitati per aumentare l'assorbimento d'acqua, allungare la shelf-life e dare più sapore. È lo sfarinato base della pasta fresca del Sud Italia come orecchiette e cavatelli, idratata con il 50-55% di acqua tiepida a circa 20 gradi Celsius, impastata 8-10 minuti e fatta riposare coperta per almeno 30 minuti. Arricchisce anche pani rustici e impasti di focaccia in proporzione 50/50 con farina di grano tenero.
Errori comuni da evitare
Non saltare il riposo: l'impasto di grano duro ha bisogno di almeno 30 minuti perché la grana si idrati del tutto, altrimenti resta duro, secco e difficile da stendere. Non usare la semola grossa (oltre 500 micron, quella da cous cous) per spolvero o pasta fresca, perché rende l'impasto disomogeneo e impedisce la chiusura dei formati. E ricorda che la semola di grano duro sviluppa un glutine più tenace della farina di grano tenero tipo 00, quindi va a integrare e non a sostituire del tutto la 00 in una classica base napoletana STG.
Abbinamenti
Abbinala in cucina con farina 00 per pizza, pelati e pomodori San Marzano, fior di latte e mozzarella, basilico fresco e olio extravergine d'oliva per costruire una linea completa per pizzeria e panificazione.
Logistica e consegna LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), dove i prodotti secchi ambient sono stoccati a umidità controllata inferiore al 60% per preservarne freschezza e shelf-life. Consegna diretta con la flotta refrigerata e multitemperatura LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld e nel Canton Argovia. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), i Grigioni (Coira, Davos) e il Vallese (Sion, Martigny), spedizione entro 24-48 ore tramite corrieri partner certificati food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport AG. Il servizio è pensato per pizzerie, ristoranti, panifici, gastronomie e hotel oltre che per i clienti privati.
Per chi è
Pizzerie, panifici, ristoranti, gastronomie e hotel che cercano una semola fine di grano duro affidabile macinata in Svizzera, oltre agli appassionati che vogliono uno sfarinato da spolvero e da impasto di livello professionale.
