Farfalle Gragnano IGP Di Martino en bref
Les Farfalle Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes en forme de nœud papillon de semoule de blé dur, certifiées Pasta di Gragnano IGP, en sachet de 500 g (carton de 12). Tréfilées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce et séchées lentement à basse température, elles cuisent al dente en environ 10 minutes. Élaborées avec uniquement de la semoule de blé dur et de l'eau à Gragnano, près de Naples, elles sont vegan et sans OGM, avec environ 354 kcal pour 100 g.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP ?
La Pasta di Gragnano est une Indication Géographique Protégée (IGP), reconnue depuis 2013 et réservée aux pâtes sèches de blé dur produites entièrement à Gragnano, dans la province de Naples. Le cahier des charges impose le tréfilage au bronze et un séchage lent à basse température contrôlée, qui donnent à la pâte de Gragnano sa surface rugueuse, sa couleur ambrée et sa résistance à la cuisson supérieure.
Di Martino, pâtes de Gragnano depuis 1912
Le Pastificio Di Martino produit des pâtes à Gragnano depuis 1912 et opère aujourd'hui comme Societa Benefit. Il travaille la semoule de blé dur avec des filières en bronze et un séchage long et doux qui préservent l'arôme du blé et la structure du gluten, pour une pâte qui reste ferme et bien détachée dans l'assiette.
Farfalle : forme et utilisation
Les farfalle, en forme de nœud papillon, ont un centre fin pincé et des ailes ondulées, de sorte qu'elles cuisent en deux textures à la fois : un nœud plus ferme et des bords tendres. La large surface retient bien les sauces légères, crémeuses et à base d'huile, et la forme ludique en fait une favorite des salades de pâtes froides et des buffets autant que des plats chauds.
Cuisson
Cuisez les farfalle dans une grande quantité d'eau salée, environ 1 litre et 10 g de sel pour 100 g, pendant environ 10 minutes pour un al dente ferme ; vérifiez une minute plus tôt pour le service. La méthode de Gragnano offre une bonne tolérance de cuisson, elles gardent donc leur forme pour la cuisson en batch et les salades froides.
Utilisations professionnelles et accords
Les farfalle brillent avec crème et petits pois, saumon fumé, pesto, sauces légères à la tomate et aux légumes, et sont une base classique des salades de pâtes froides avec mozzarella, tomates et basilic. Comptez environ 80 à 100 g par portion en plat principal. Vegan et sans OGM, elles conviennent à un large éventail de menus.
Conservation, à qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; en tant que pâte sèche, elle se garde plusieurs mois non ouverte. Les Farfalle Gragnano IGP conviennent aux trattorias, restaurants et traiteurs qui veulent une pâte italienne certifiée et premium. LAPA livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
