Mélange Professionnel pour Tempura 5 kg de Molino Spadoni
Le Mélange Professionnel pour Tempura de Molino Spadoni est une préparation prête à l'emploi en conditionnement food service de 5 kg, conçue pour une pâte aérienne, dorée, croustillante et légère. À base de farine de blé tendre type "00" et de farine de riz avec agents levants, elle permet aux cuisines professionnelles de frire crevettes, légumes et poisson à la japonaise sans peser ni mélanger plusieurs farines. Il suffit de fouetter avec de l'eau gazeuse froide, d'ajouter de la glace et de frire.
Qu'est-ce que la tempura
La tempura est la technique de friture japonaise consistant à enrober fruits de mer et légumes d'une pâte légère et à les frire à haute température pour obtenir une croûte fine, sèche et croustillante. Le secret est une pâte froide et à peine mélangée : l'eau froide et un fouettage minimal limitent le développement du gluten et gardent l'enrobage délicat plutôt que pateux. La farine de riz est l'évolution professionnelle moderne car elle absorbe moins d'huile et reste croustillante plus longtemps que la seule farine de blé.
Le producteur : Molino Spadoni
Molino Spadoni puise ses racines dans le moulin historique de Coccolia, près de Ravenne en Émilie-Romagne, acquis par la famille Spadoni en 1921. À travers trois générations, de Livio à Libero jusqu'à l'actuel Leonardo Spadoni, l'entreprise est devenue une référence du marché italien des farines spéciales et des mélanges, ainsi qu'un fournisseur reconnu de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Ce mélange pour tempura est produit dans l'usine de Castiglione, Via Bevano, Ravenne.
Composition et caractéristiques
Le mélange associe la farine de blé tendre type "00" pour la structure et la farine de riz pour le croustillant, avec des agents levants (bicarbonate de sodium, glucono-delta-lactone, pyrophosphate acide de sodium) qui apportent volume et légèreté, ainsi que du sel et de l'arôme. Humidité maximale 15,5%. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 341 kcal / 1445 kJ, 1,5 g de lipides (dont 0,4 g saturés), 72 g de glucides (dont 1,4 g de sucres), 1,9 g de fibres, 8,5 g de protéines, 2,9 g de sel.
Spécifications techniques
Poids net 5 kg par conditionnement. Prêt à l'emploi, sans besoin de mélanger des farines séparées. Contient du gluten ; peut contenir du soja, du lait, de la moutarde, du sésame et du lupin. Produit sec à température ambiante : conserver au frais et au sec, à l'abri des sources de chaleur et de lumière. EAN 8002213014685.
Utilisations professionnelles
Dissoudre le mélange dans de l'eau gazeuse froide au fouet jusqu'à obtenir une pâte fluide et légèrement grumeleuse, puis ajouter des glaçons pour la maintenir sous 10 degrés Celsius pendant le service. Fariner légèrement l'aliment, le tremper dans la pâte et frire à 170-180 degrés Celsius jusqu'à coloration dorée. Idéal pour la tempura de crevettes, la tempura de légumes variés (courgette, aubergine, courge, poivrons), les filets de poisson blanc et le calmar, ainsi que pour les spécialités frites italiennes comme les fleurs de courgette, le fritto misto et les supplì. Frire en petites quantités pour garder la température de l'huile stable.
Accords et idées de menu
Servir la tempura avec des sauces à base de soja, une mayonnaise aux agrumes ou une sauce légère tomate-basilic pour une touche italienne. Elle s'accorde naturellement avec les plateaux de fruits de mer, les antipasti de légumes et les planches d'apéritif. Compléter le poste de friture avec une huile de friture haute olique de qualité, du sel marin fin et des légumes de saison.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec, il ne nécessite pas de chaîne du froid : distribution directe par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall et Argovie, et expédition sous 24 à 48 heures via coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker) vers le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos). Disponible en quantités palette pour la constitution de stock.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias, bars à sushis, hôtels, cuisines de traiteur, épiceries fines, magasins italiens et cuisiniers amateurs exigeants qui souhaitent une pâte à tempura professionnelle et constante, sans approximation.
