Profi-Tempura-Mischung 5 kg von Molino Spadoni
Die Profi-Tempura-Mischung von Molino Spadoni ist eine gebrauchsfertige Zubereitung im Food-Service-Format zu 5 kg für einen luftigen, goldenen, knusprigen und leichten Teig. Auf Basis von Weichweizenmehl Typ "00" und Reismehl mit Triebmitteln erlaubt sie Profiküchen, Garnelen, Gemüse und Fisch nach japanischer Art zu frittieren, ohne mehrere Mehle abzuwiegen und zu mischen. Einfach mit kaltem Mineralwasser verrühren, Eis zugeben und frittieren.
Was Tempura ist
Tempura ist die japanische Frittiertechnik, bei der Meeresfrüchte und Gemüse in einen leichten Teig gehüllt und bei hoher Temperatur zu einer dünnen, trockenen, knusprigen Kruste frittiert werden. Das Geheimnis ist ein kalter, kaum gerührter Teig: kaltes Wasser und minimales Rühren begrenzen die Glutenbildung und halten die Hülle zart statt brotig. Reismehl ist die moderne professionelle Aufwertung, da es weniger Öl aufnimmt und länger knusprig bleibt als Weizenmehl allein.
Der Hersteller: Molino Spadoni
Molino Spadoni hat seine Wurzeln in der historischen Mühle von Coccolia bei Ravenna in der Emilia-Romagna, die die Familie Spadoni 1921 erwarb. Über drei Generationen, von Livio über Libero bis zum heutigen Leonardo Spadoni, hat sich das Unternehmen zu einer Referenz auf dem italienischen Markt für Spezialmehle und Mischungen entwickelt und ist anerkannter Lieferant der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Diese Tempura-Mischung wird im Werk Castiglione in der Via Bevano, Ravenna, hergestellt.
Zusammensetzung und Eigenschaften
Die Mischung vereint Weichweizenmehl Typ "00" für die Struktur und Reismehl für die Knusprigkeit mit Triebmitteln (Natriumbicarbonat, Glucono-Delta-Lacton, saures Natriumpyrophosphat), die Volumen und Leichtigkeit verleihen, sowie Salz und Aroma. Maximale Feuchtigkeit 15,5%. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g: 341 kcal / 1445 kJ, 1,5 g Fett (davon 0,4 g gesättigt), 72 g Kohlenhydrate (davon 1,4 g Zucker), 1,9 g Ballaststoffe, 8,5 g Eiweiß, 2,9 g Salz.
Technische Spezifikationen
Nettogewicht 5 kg pro Packung. Gebrauchsfertig, kein Mischen einzelner Mehle nötig. Enthält Gluten; kann Soja, Milch, Senf, Sesam und Lupinen enthalten. Trockenprodukt bei Raumtemperatur: kühl und trocken lagern, fern von Wärme- und Lichtquellen. EAN 8002213014685.
Professionelle Anwendungen
Die Mischung mit einem Schneebesen in kaltem Mineralwasser auflösen, bis ein flüssiger, leicht klumpiger Teig entsteht, dann Eiswürfel zugeben, um ihn während des Service unter 10 Grad Celsius zu halten. Das Lebensmittel zuerst leicht mehlieren, in den Teig tauchen und bei 170 bis 180 Grad Celsius goldgelb frittieren. Ideal für Garnelen-Tempura, gemischte Gemüse-Tempura (Zucchini, Auberginen, Kürbis, Paprika), weiße Fischfilets und Tintenfisch sowie italienische Frittspezialitäten wie Zucchiniblüten, Fritto misto und Supplì. In kleinen Portionen frittieren, um die Öltemperatur stabil zu halten.
Kombinationen und Menüideen
Tempura mit Dips auf Sojabasis, Zitrus-Mayonnaise oder einem leichten Tomaten-Basilikum-Dip für eine italienische Note servieren. Sie passt natürlich zu Meeresfrüchte-Platten, Gemüse-Antipasti und Aperitivo-Brettern. Die Frittierstation mit einem hochwertigen High-Oleic-Frittieröl, feinem Meersalz und saisonalem Gemüse ergänzen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als Trockenprodukt benötigt es keine Kühlkette: Direktverteilung über die LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen und Aargau sowie Versand innert 24 bis 48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker) ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos). In Palettenmengen zur Bevorratung erhältlich.
Für wen sie geeignet ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Sushi-Bars, Hotels, Catering-Küchen, Feinkostläden, italienische Geschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche, die einen gleichbleibenden, professionellen Tempura-Teig ohne Raterei wünschen.
