Farine Type 00 Molino Pasini Linea Pizzeria Verde 25 kg – Aperçu
Farine italienne de blé tendre type 00 professionnelle, certifiée AVPN pour la pizza napolitaine STG authentique. Produite par Molino Pasini à Cesole di Marcaria (Mantoue, Lombardie) avec un profil technique calibré (W 280-310, P/L 0,50-0,60, protéines 11,5%) pour des pousses directes de 8 à 24 heures en fours à bois ou électriques à pizza.
Le Producteur : Molino Pasini
Molino Pasini est un moulin italien familial actif à Cesole di Marcaria depuis 1927, spécialisé dans les farines pour pizza, pain et pâtisserie. La gamme Linea Pizzeria s'adresse aux pizzaioli professionnels avec des mélanges de blé traçables, des lignes dédiées et un laboratoire technique qui accompagne les pizzerias italiennes et internationales. La référence Verde est la valeur sûre de la ligne.
Spécifications Techniques
Farine de blé tendre type 00. Force W 280-310. Rapport ténacité / extensibilité P/L 0,50-0,60. Protéines 11,5 pour cent. Hydratation recommandée 58-65 pour cent. Origine blé UE. Pays de meunerie Italie. Sac 25 kg en papier multicouche. Code HS 1101.00. EAN 8025566004158. Allergènes : contient du gluten, peut contenir des traces de soja.
Usages Professionnels
Idéale pour la pizza napolitaine STG, la pizza in pala romaine, la focaccia et le canotto napolitain à haute hydratation. Le réseau de gluten élastique donne des pâtons souples, un étalage manuel facile et un cornicione bien développé et léopardé à haute température. Pousse directe matin-pour-soir ou pour le lendemain, avec fermentation au froid possible.
Livraison et Logistique
Livraison B2B en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach. Manutention sur palettes, sac de 25 kg par unité. Alignée sur les tournées de livraison standard LAPA pour les régions de Zurich, Berne, Genève, Lugano et Bâle.
