Flocons de Pommes de Terre Pavone : purée instantanée pour la cuisine professionnelle
Les Flocons de Pommes de Terre Pavone sont de la pomme de terre 100 % déshydratée, prête à devenir une purée lisse en 1 à 2 minutes avec du lait ou de l'eau chaude. Le sachet de 1 kg (carton de 10, 10 kg) offre un rendement élevé à coût par portion maîtrisé : 100 g de flocons développent plus de 700 g de purée finie, soit environ 4 belles portions. Sans épluchage, sans cuisson, sans attente.
Ce que sont les flocons de pommes de terre déshydratées
Les flocons de pommes de terre s'obtiennent en cuisant, écrasant et séchant des pommes de terre sélectionnées, puis en laminant la purée sur des cylindres chauffés jusqu'à former de fins flocons légers. Le procédé préserve le goût et l'amidon tout en retirant l'eau, de sorte que les flocons se réhydratent instantanément sans grumeaux. Contrairement aux granulés, les flocons offrent une texture plus aérienne et plus maison et sont le format privilégié des cuisines professionnelles pour la rapidité et la régularité.
Origine et producteur
Ces flocons sont élaborés à partir de matière première d'origine danoise, l'une des principales régions européennes pour les variétés de pommes de terre à forte matière sèche, idéales pour la déshydratation. Ils sont sélectionnés et conditionnés sous la marque Pavone par F.lli Garuti S.r.l. de Rome, une entreprise familiale active depuis 1955 dans la sélection et le conditionnement d'ingrédients et de préparations pour la cuisine et la pâtisserie.
Profil sensoriel
Flocons légers, secs, de couleur ivoire pâle, au arôme net de pomme de terre. Une fois réhydratés, ils donnent une purée lisse, homogène et aérienne au goût naturel de pomme de terre cuite, prête à être assaisonnée selon le goût avec beurre, lait, sel et muscade.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par sachet, 10 sachets par carton (10 kg). Ingrédients : pommes de terre déshydratées avec stabilisants et antioxydants (E-471, E-450, E-330, E-222, extrait de curcuma, E-304). Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit sec : 1509 kJ / 356 kcal, 0,8 g de matières grasses (dont 0,7 g saturées), 18,8 g de glucides (dont 1,5 g de sucres et 4,3 g de fibres), 8 g de protéines, 67 mg de sodium. Note allergènes : contient de l'anhydride sulfureux et des sulfites. Conserver au frais et au sec ; durée de conservation jusqu'à 12 mois.
Utilisations en cuisine professionnelle
Purée : réhydrater 100 g de flocons avec environ 350-400 ml de lait ou d'eau chaude pour 4 portions, puis finir au beurre et à la muscade. Gnocchis de pommes de terre : lier les flocons avec de la farine et un œuf pour une pâte rapide et stable. Croquettes et galettes de pommes de terre : une base ferme et modélable qui tient à la friture. Soupes et veloutés : un liant net ajouté en fin de cuisson. Pain et focaccia : une part de flocons réhydratés dans la pâte apporte moelleux et conservation. Gratins et préparations au four : une couche de base rapide qui cuit uniformément.
Accords
Associez la purée au beurre, au lait entier ou à la crème Vollrahm suisse, au Grana Padano DOP râpé et à une pincée de muscade. Utilisez-la comme lit pour viandes braisées, saucisses et ragoûts, ou comme garniture et liant dans des croquettes et des gratins salés.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, cantines, cuisines de traiteur, épiceries fines et magasins italiens qui recherchent une base de pomme de terre fiable, rapide et à coût maîtrisé, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent à la maison.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec d'épicerie, il ne nécessite pas de chaîne du froid et se prête idéalement à la constitution de stocks, expédié en PostPac standard ou sur palettes.
