Pavone Kartoffelflocken: Instant-Püree für die Profi-Küche
Die Pavone Kartoffelflocken bestehen zu 100 % aus getrockneter Kartoffel und werden in 1-2 Minuten mit warmer Milch oder Wasser zu einem glatten Püree. Der 1-kg-Beutel (Karton mit 10, 10 kg) bietet eine hohe Ergiebigkeit bei kontrollierten Portionskosten: 100 g Flocken ergeben über 700 g fertiges Püree, rund 4 grosse Portionen. Kein Schälen, kein Kochen, kein Warten.
Was getrocknete Kartoffelflocken sind
Kartoffelflocken entstehen durch Kochen, Pürieren und Trocknen ausgewählter Kartoffeln; das Püree wird anschliessend auf beheizten Walzen zu dünnen, leichten Flocken ausgewalzt. Das Verfahren bewahrt Geschmack und Stärke und entzieht das Wasser, sodass die Flocken sofort und klumpenfrei aufquellen. Anders als Granulat ergeben Flocken eine lockerere, hausgemachtere Textur und sind in Profi-Küchen wegen Tempo und Konstanz das bevorzugte Format.
Herkunft und Hersteller
Diese Flocken werden aus Rohware dänischer Herkunft hergestellt, einer der führenden Regionen Europas für Kartoffelsorten mit hohem Trockenmasseanteil, die sich ideal zur Trocknung eignen. Sie werden unter der Marke Pavone von F.lli Garuti S.r.l. aus Rom ausgewählt und abgefüllt, einem Familienunternehmen, das seit 1955 Zutaten und Zubereitungen für Küche und Konditorei auswählt und verpackt.
Sensorisches Profil
Leichte, trockene, hell-elfenbeinfarbene Flocken mit reinem Kartoffelaroma. Nach dem Aufquellen ergeben sie ein glattes, gleichmässiges, lockeres Püree mit dem natürlichen Geschmack gekochter Kartoffeln, das nach Belieben mit Butter, Milch, Salz und Muskatnuss abgeschmeckt wird.
Technische Angaben
Nettogewicht 1 kg pro Beutel, 10 Beutel pro Karton (10 kg). Zutaten: getrocknete Kartoffeln mit Stabilisatoren und Antioxidationsmitteln (E-471, E-450, E-330, E-222, Kurkuma-Extrakt, E-304). Nährwerte pro 100 g Trockenprodukt: 1509 kJ / 356 kcal, 0,8 g Fett (davon 0,7 g gesättigt), 18,8 g Kohlenhydrate (davon 1,5 g Zucker und 4,3 g Ballaststoffe), 8 g Eiweiss, 67 mg Natrium. Allergenhinweis: enthält Schwefeldioxid und Sulfite. Kühl und trocken lagern; Haltbarkeit bis zu 12 Monate.
Verwendung in der Profi-Küche
Kartoffelpüree: 100 g Flocken mit rund 350-400 ml warmer Milch oder Wasser für 4 Portionen aufgiessen, dann mit Butter und Muskatnuss verfeinern. Kartoffelgnocchi: die Flocken mit Mehl und Ei zu einem schnellen, stabilen Teig binden. Kroketten und Kartoffeltaler: eine feste, formbare Basis, die beim Frittieren ihre Form hält. Suppen und Veloute: ein sauberes Bindemittel, am Ende der Garzeit zugegeben. Brot und Focaccia: ein Anteil aufgequollener Flocken im Teig sorgt für Weichheit und längere Frische. Gratins und Aufläufe: eine schnelle Grundschicht, die gleichmässig bäckt.
Kombinationen
Kombinieren Sie das Püree mit Butter, Vollmilch oder Schweizer Vollrahm, geriebenem Grana Padano DOP und einer Prise Muskatnuss. Verwenden Sie es als Bett für Schmorfleisch, Würste und Eintopf oder als Füllung und Bindemittel in Kroketten und herzhaften Aufläufen.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Kantinen, Catering-Küchen, Feinkostläden und italienische Geschäfte, die eine zuverlässige, schnelle und kostenkontrollierte Kartoffelbasis benötigen, sowie für Privatkunden, die zu Hause kochen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager in Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partner-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als trockenes Vorratsprodukt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal zum Bevorraten, versandt mit Standard-PostPac oder auf Paletten.
