Freselle Tonde Bianche Cianciullo : le pain biscotté du Sud de l'Italie
Les Freselle Tonde Bianche Cianciullo sont des biscottes rondes de blé cuites deux fois pour une pleine croûtance et une longue conservation. Élaborées uniquement avec de la farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger, elles apportent 345 kcal et 11 g de protéines pour 100 g sans matière grasse ajoutée. Chaque sachet de 400 g est livré en carton de 15, prêt comme base pour la classique fresella al pomodoro, pour bruschettas et entrées froides dans toute cuisine professionnelle.
Qu'est-ce qu'une fresella
La fresella est un pain biscotté typique du Sud de l'Italie : une couronne ou miche ronde coupée en deux et cuite une seconde fois jusqu'à dessiccation complète. Attestée dans les livres de recettes paysans de Campanie, du Cilento et des Pouilles, elle est née comme réserve longue conservation que pêcheurs et ouvriers agricoles pouvaient emporter des jours durant et réveiller simplement en l'humectant d'eau. Aujourd'hui elle est un pilier de la table estivale méditerranéenne.
Le producteur : Biscottificio Cianciullo
Ces freselle sont produites par le Biscottificio Cianciullo à Jelsi, dans la région du Molise, une boulangerie artisanale fondée par Pasquale Cianciullo en 1967 et aujourd'hui dirigée par la famille, avec une centaine de produits entre taralli, tarallini, biscottes et biscuits traditionnels. La recette reste fidèle à la tradition : ingrédients simples, cuisson lente et une mie sèche et parfumée.
Profil sensoriel
Ronde et plate, de couleur dorée, la fresella est sèche et très croustillante avec un arôme net de blé. Son goût neutre en fait un support parfait pour les garnitures fraîches comme salées : elle absorbe l'eau et l'assaisonnement sans se défaire, en gardant un mordant agréable au centre.
Comment l'utiliser en cuisine professionnelle
- Fresella al pomodoro : humecter la fresella dans l'eau froide 10 à 20 secondes, puis garnir de tomates mûres en dés ou de tomates cerises, d'huile d'olive extra vierge, d'origan et d'une pincée de sel. Le classique estival de la tradition napolitaine et cilentaine.
- Bruschetta gourmet : l'utiliser sèche comme base robuste pour thon, mozzarella ou burrata, charcuterie, légumes grillés ou crèmes de légumineuses.
- Planches d'apéritif : la servir brisée en morceaux à côté de sauces, pâtés et fromages, comme alternative croustillante au pain.
- Service rapide : idéale pour les cartes d'apéritif et de brunch où une base de pain prête et stable à température ambiante maîtrise le coût matière.
Accords
La fresella aime les tomates mûres, l'huile d'olive extra vierge, l'origan, le thon à l'huile, la mozzarella et le fior di latte, les anchois et un filet de vinaigre. Pour une assiette plus structurée, l'associer à des légumes marinés, des olives et de la charcuterie italienne.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, sans chaîne du froid nécessaire : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie et Berne, avec expédition en 24 à 48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Expédition sur palette disponible pour les commandes de stock.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les pizzerias, restaurants, épiceries fines, hôtels, bars, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui veulent une base de pain italienne authentique et prête à l'emploi, à coût matière maîtrisé et longue conservation.
