Pane Carasau en Quartiers de Su Mangianu
Le pane carasau est la célèbre galette croustillante de Sardaigne : une feuille extrêmement fine de semoule de blé dur cuite deux fois, si fine qu'on l'appelle aussi carta da musica (papier à musique). Su Mangianu la découpe en quartiers triangulaires et la conditionne dans une barquette protectrice de 500 g (carton de 12) pour un service direct à table, sans gaspillage, dans les cuisines professionnelles de toute la Suisse.
Qu'est-ce que le pane carasau
Documenté en Sardaigne depuis des siècles, le pane carasau est né comme le pain des bergers : cuit deux fois pour le sécher complètement, il reste croustillant et comestible pendant des mois, ce qui en fait la réserve longue conservation idéale pour la transhumance. Le nom vient du verbe sarde carasare, griller. Aujourd'hui, c'est une base polyvalente pour la corbeille à pain, les antipasti et le classique pane guttiau.
Origine et producteur
Ce pane carasau est produit par Su Mangianu en Sardaigne, Italie, sous la marque Sardinia Food. Su Mangianu travaille selon une charte qualité stricte : laboratoires d'essai accrédités, emballages sans PVC ni polymères chlorés, sans colorants synthétiques, sans OGM, sans graisses hydrogénées, sans glutamate monosodique, uniquement des arômes naturels et de l'anhydride sulfureux en dessous de 10 ppm.
Profil sensoriel
Dorés, boisés et extrêmement fins, les quartiers se cassent nettement et libèrent un arôme de blé dur grillé. La texture est sèche et croustillante, la saveur nette et légèrement relevée par le sel marin, sans arrière-goût gras grâce à seulement 2 g de matières grasses pour 100 g.
Spécifications techniques
Fabriqué à partir de semoule de blé dur remoulue (86,9%), d'eau, de sel marin et de levure. 350 kcal pour 100 g, 13 g de protéines, 70 g de glucides et 4,5 g de fibres pour 100 g. Poids net 500 g par barquette, 12 barquettes par carton, palette de 48 cartons. Durée de conservation environ 12 mois dans un endroit frais et sec.
Utilisations professionnelles
Servir croustillant dans la corbeille à pain avec des fromages sardes comme le pecorino et des charcuteries. Préparer le pane guttiau en réchauffant brièvement les quartiers avec de l'huile d'olive extra-vierge, du sel marin et du romarin. Superposer avec sauce tomate et fromage pour le pane frattau, ou utiliser comme base croustillante pour antipasti, sauces à tremper et plateaux de fromages et charcuteries. Constitue aussi une alternative légère et pauvre en graisses aux crackers pour buffets et apéritifs.
Accords
Excellent avec le pecorino sarde, avec les charcuteries, avec l'huile d'olive extra-vierge et avec des rouges corsés comme le Cannonau. Associez-le à nos fromages italiens, charcuteries et huiles d'olive extra-vierges pour composer un plateau sarde complet.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, il ne nécessite pas de chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour constituer des réserves professionnelles sur palettes complètes.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine sarde.
