Pane Carasau in Spalten von Su Mangianu
Pane carasau ist das ikonische Knusperfladenbrot Sardiniens: ein hauchdünnes, zweimal gebackenes Blatt aus Hartweizengriess, so fein, dass es auch carta da musica (Notenpapier) genannt wird. Su Mangianu schneidet es in dreieckige Spalten und verpackt es in einer Schutzschale zu 500 g (Karton mit 12) für den direkten, abfallfreien Service am Tisch in professionellen Küchen in der ganzen Schweiz.
Was Pane Carasau ist
Seit Jahrhunderten auf Sardinien belegt, entstand Pane Carasau als Brot der Hirten: zweimal gebacken, um es vollständig zu trocknen, bleibt es monatelang knusprig und geniessbar und ist damit der ideale lang haltbare Vorrat für die Transhumanz. Der Name stammt vom sardischen Verb carasare, rösten. Heute ist es eine vielseitige Grundlage für Brotkörbe, Antipasti und das klassische Pane Guttiau.
Herkunft und Hersteller
Dieses Pane Carasau wird von Su Mangianu auf Sardinien, Italien, unter der Marke Sardinia Food hergestellt. Su Mangianu arbeitet nach einer strengen Qualitätscharta: akkreditierte Prüflabore, Verpackungen ohne PVC und chlorierte Polymere, keine synthetischen Farbstoffe, keine GVO, keine gehärteten Fette, kein Mononatriumglutamat, nur natürliche Aromen und Schwefeldioxid unter 10 ppm.
Sensorisches Profil
Goldgelb, blasig und extrem dünn brechen die Spalten sauber und verströmen ein Aroma von geröstetem Hartweizen. Die Textur ist trocken und knackig, der Geschmack klar und durch das Meersalz leicht würzig, ohne fettigen Nachgeschmack dank nur 2 g Fett pro 100 g.
Technische Spezifikationen
Hergestellt aus doppelt gemahlenem Hartweizengriess (86,9%), Wasser, Meersalz und Hefe. 350 kcal pro 100 g, 13 g Eiweiss, 70 g Kohlenhydrate und 4,5 g Ballaststoffe pro 100 g. Nettogewicht 500 g pro Schale, 12 Schalen pro Karton, Palette mit 48 Kartons. Haltbarkeit etwa 12 Monate, kühl und trocken gelagert.
Verwendung in der Profiküche
Knusprig im Brotkorb zu sardischen Käsesorten wie Pecorino und zu Salumi servieren. Pane Guttiau zubereiten, indem man die Spalten kurz mit nativem Olivenöl extra, Meersalz und Rosmarin erwärmt. Mit Tomatensauce und Käse für Pane Frattau schichten oder als knusprige Basis für Antipasti, Dips sowie Käse- und Wurstplatten verwenden. Eignet sich auch als leichte, fettarme Alternative zu Crackers für Buffets und Aperitivo.
Kombinationen
Hervorragend zu sardischem Pecorino, zu Wurstwaren, zu nativem Olivenöl extra und zu vollmundigen Rotweinen wie Cannonau. Kombinieren Sie es mit unseren italienischen Käsesorten, Wurstwaren und nativen Olivenölen, um eine komplette sardische Platte zusammenzustellen.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes, ungekühltes Produkt ist keine Kühlkette erforderlich: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel, mit Lieferung in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sitten, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) über Partnerkuriere (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Ideal für den Aufbau professioneller Vorräte auf ganzen Paletten.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die sardische Küche.
