Fusilli Lunghi col Buco, Pâtes de Gragnano IGP
Les Fusilli Lunghi col Buco du Pastificio Di Martino sont d'authentiques Pâtes de Gragnano IGP, élaborées avec de la semoule de blé dur 100% italien et de l'eau de source, trafilées au bronze et séchées lentement à basse température. Le paquet de 500 g est livré en carton de 12 pièces, avec une teneur minimale en protéines de 14% et une cuisson de 8 minutes al dente. Leur longue spirale au trou central capte les sauces généreuses, en faisant une pâte longue de référence pour les cuisines professionnelles.
Qu'est-ce que les Pâtes de Gragnano IGP
Gragnano, au pied des Monti Lattari près de Naples, est connue comme la ville des pâtes : sa position entre mer et montagnes créait déjà au XVIe siècle l'humidité idéale pour le séchage à l'air libre. Les Pâtes de Gragnano ont été les premières pâtes en Europe à obtenir l'Indication Géographique Protégée, publiée au Journal officiel en 2010. Le cahier des charges IGP impose le trafilage au bronze, le séchage lent et la semoule de blé dur, garantissant porosité, arôme et tenue à la cuisson.
Le Producteur : Pastificio Di Martino
Fondé à Gragnano en 1912 par Giuseppe Di Martino, le Pastificio Di Martino est l'un des noms historiques des pâtes de Gragnano et opère aujourd'hui comme Societa Benefit. Les pâtes sont trafilées au bronze pour obtenir une surface poreuse et rugueuse, puis séchées lentement à basse température, une méthode qui préserve l'arôme du blé et la structure du réseau de gluten.
Profil Sensoriel
La pâte a une chaude couleur dorée typique du blé dur de qualité. La surface rugueuse issue du trafilage au bronze retient les sauces de manière uniforme ; la longue spirale et le trou central offrent une mastication satisfaisante et une excellente tenue même en gros volumes de service. À la cuisson, la pâte libère un arôme net de blé, sans cœur crétaceux à 8 minutes al dente.
Spécifications Techniques
Ingrédients : semoule de blé dur, eau. Contient du gluten. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 354 kcal / 1502 kJ, lipides 1,3 g (dont saturés 0,3 g), glucides 70,0 g (dont sucres 3,3 g), fibres 3,3 g, protéines 14,0 g, sel moins de 0,01 g. Poids net 500 g par paquet, carton de 12. Blé cultivé et moulu en Italie. EAN 8002459901329.
Utilisations Professionnelles
Associez-les à un ragù napolitain pour un plat dominical mijoté ; à une sauce tomate San Marzano enrichie de ricotta et de beaucoup de basilic, l'assaisonnement traditionnel de Gragnano ; à des fruits de mer comme palourdes, moules et tomates cerises ; à des sauces crémeuses de légumes (courgette, safran, pecorino) ; ou au four. Cuire 8 minutes al dente, égoutter une minute avant et terminer à la poêle (mantecatura) avec une louche d'eau de cuisson. Dose 80-100 g par portion en plat principal.
Accords
Excellents avec des tomates pelées San Marzano, de l'huile d'olive extra vierge, du Parmigiano Reggiano affiné, de la ricotta fraîche et du basilic. Pour les versions de mer, associez-les à du thon en conserve de qualité ou à des crustacés frais.
Distribution et Logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambient à longue conservation, il ne nécessite aucune chaîne du froid et convient parfaitement à la constitution de stock professionnel.
À Qui Cela s'Adresse
Conçus pour les restaurants, trattorias, pizzerias avec cuisine, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne authentique à la recherche de véritables Pâtes de Gragnano IGP.
