Fusilli Lunghi col Buco, Pasta di Gragnano g.g.A.
Die Fusilli Lunghi col Buco vom Pastificio Di Martino sind authentische Pasta di Gragnano g.g.A., hergestellt aus 100% italienischem Hartweizengriess und Quellwasser, bronzegezogen und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet. Die 500-g-Packung kommt im Karton mit 12 Stück, mit einem Mindestproteingehalt von 14% und einer Garzeit von 8 Minuten al dente. Ihre lange Spirale mit zentralem Loch nimmt kräftige Saucen auf und macht sie zur Referenz-Langpasta für Profiküchen.
Was Pasta di Gragnano g.g.A. ist
Gragnano, am Fusse der Monti Lattari bei Neapel, gilt als die Stadt der Pasta: ihre Lage zwischen Meer und Bergen schuf bereits im 16. Jahrhundert die ideale Feuchtigkeit für die Lufttrocknung. Pasta di Gragnano war die erste Pasta in Europa mit geschützter geografischer Angabe, veröffentlicht im Amtsblatt 2010. Das g.g.A.-Pflichtenheft verlangt Bronzezug, langsame Trocknung und Hartweizengriess und garantiert Porosität, Aroma und Bissfestigkeit.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
1912 in Gragnano von Giuseppe Di Martino gegründet, ist das Pastificio Di Martino einer der historischen Namen der Gragnano-Pasta und arbeitet heute als Societa Benefit. Die Pasta wird bronzegezogen, um eine poröse, raue Oberfläche zu erhalten, und langsam bei niedriger Temperatur getrocknet – eine Methode, die das Weizenaroma und die Struktur des Glutennetzes bewahrt.
Sensorisches Profil
Der Teig hat die warme goldene Farbe von hochwertigem Hartweizen. Die raue Bronzezug-Oberfläche bindet Saucen gleichmässig; die lange Spirale und das zentrale Loch sorgen für angenehmen Biss und ausgezeichnete Festigkeit auch bei hohem Servicevolumen. Beim Kochen entfaltet die Pasta ein klares Weizenaroma, ohne kreidigen Kern bei 8 Minuten al dente.
Technische Spezifikationen
Zutaten: Hartweizengriess, Wasser. Enthält Gluten. Nährwerte pro 100 g: 354 kcal / 1502 kJ, Fett 1,3 g (davon gesättigt 0,3 g), Kohlenhydrate 70,0 g (davon Zucker 3,3 g), Ballaststoffe 3,3 g, Eiweiss 14,0 g, Salz unter 0,01 g. Nettogewicht 500 g pro Packung, Karton mit 12. Weizen in Italien angebaut und gemahlen. EAN 8002459901329.
Professionelle Verwendung
Kombinieren Sie mit neapolitanischem Rind-Ragù für ein langsames Sonntagsgericht; mit San-Marzano-Tomatensauce, verfeinert mit Ricotta und viel Basilikum, dem traditionellen Gragnano-Sugo; mit Meeresfrüchten wie Venusmuscheln, Miesmuscheln und Kirschtomaten; mit cremigen Gemüsesaucen (Zucchini, Safran, Pecorino); oder überbacken. 8 Minuten al dente kochen, eine Minute früher abgiessen und in der Pfanne mit einer Kelle Kochwasser mantecare. Dosierung 80-100 g pro Portion als Hauptgang.
Kombinationen
Ausgezeichnet mit San-Marzano-Schältomaten, nativem Olivenoel extra, gereiftem Parmigiano Reggiano, frischer Ricotta und Basilikum. Für Meeresvarianten mit hochwertigem Thunfisch aus der Dose oder frischen Schalentieren kombinieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand in 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Als lange haltbares Ambient-Produkt benötigt es keine Kühlkette und eignet sich ideal für den professionellen Lageraufbau.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Trattorias, Pizzerien mit Küche, Hotels, Feinkostläden, Catering und italienische Geschäfte sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für authentische italienische Küche, die echte Pasta di Gragnano g.g.A. suchen.
